Mléčná fermentace

Mléčná fermentace je způsoben několika typů bakterií. Příklady bakterie mléčného kvašení téměř úplně převést sacharidů na kyselinu mléčnou bez vedlejších produktů, jako je oxid uhličitý, kyselina octová a podobně. Tato skupina acidofilních bakterií obsahují Lactobacillus bulgaricus, casei bakterie, bakterie kaukazikum i koky kyseliny mléčné.

Video: Kvas, jak vařit

Vyvíjet bakterie mléčného kvašení na různých živných médiích. Mléčné proteiny jsou vynikajícím zdrojem dusíku. V mléce, které štěpí mléčný cukr a převést jej na kyselinu mléčnou zvyšuje kyselost média, a mléko sráží a tvoří hustou homogenní sraženina. Snížení teploty zpomaluje vývoj bakterií mléčného kvašení při teplotě nad 50 ° C zemřou, při optimální teplotě (20 až 30 °), v kultivačním médiu kyseliny mléčné hromadí rychle (jeden bakteriální buňka schopná produkovat takové množství této kyseliny, což je trojnásobek své vlastní váhy ).

Video: Vaření kyselá kapustu.Po tento recept, budete mít vynikající, šťavnaté, svěží produkt

Bakterie mléčného kvašení jsou široce rozšířeny v přírodě, které se nacházejí ve vzduchu, na povrchu rostlin a zvířat, často spadají do mléka a volání přírodní okyselení. Čisté kultury acidophilus, Lactobacillus bulgaricus a další. Technologie používané pro přípravu mléčných výrobků. Tyto bakterie potlačení růstu se podílejí na kažení bakterií E. coli a paratyfu. Z tohoto důvodu, mléčné výrobky (acidophilus, laktobatsillin, jogurty a další.) Byl úspěšně použit pro prevenci a léčbu onemocnění zažívacího ústrojí.

Nakládaná zelenina a siláž je doprovázeno mléčné kvašení. Když silážování absurdní masové pozorované změny ve složení mikroflóry. A počáteční fázi, kdy zůstává vzduch nalézt podmínky pro rozvoj aerobních bakterií a plísní hnilobných mezi částicemi krmiva. Ten, hydrolýzou proteinů, se připravuje půdu pro vývoj bakterií mléčného kvašení, které tvoří siláž kyselina mléčná se hromadí.

kyselina mléčná brání vzniku hnilobných bakterií, což vede k silu, bez přístupu vzduchu, které mohou přetrvávat po mnoho měsíců nebo dokonce několik let. Pro zlepšení kvality siláže doporučit přidání kvas silážní hmoty čistých kultur mléčných bakterií (Streptococcus plantarum).

Fermentace s akumulací malého množství bakterií mléčného kvašení, které jsou schopné působit Proteus a Escherichia coli (někdy označovaný jako atypický vozbuditelyamimolochnokislogo fermentace).