Jak lze zjistit obsah tuku v mléce od krav, co určuje

Složení kravského mléka

V průměru se procento obsahu tuku v mléce v domácím prostředí, což dává Burenka je asi 3,5-4%. Struktura tohoto produktu obsahuje více než 20 různých mastných kyselin.

Vápník v mléčných výrobcích, lehce stravitelné. Je ve formě citráty, fosfáty, a iontů. Celkové množství vápníku obsaženého v kapalině živin je 100 až 130 mg na 100 g výrobku.

Obsah fosforu je poněkud nižší (80 až 125 mg). Může být přítomen ve formě fosforečnanu vápenatého nebo jiných kovů. Také může být v některých organických látek. Ty zahrnují kasein, fosfolipidy, nukleové kyseliny, enzymy a estery.

Hořčík má nejmenší objem mezi všemi makronutrientů - 12-15 mg. Zlepšuje činnost lidského centrálního nervového systému, stimuluje trávicí systém a reprodukční funkce. Hořčík pomáhá posilovat imunitní systém.

Obsah draslíku v mléčného výrobku je asi 130 až 165 mg. Podporuje osmóza, stejně jako pufrovací tekutiny v těle. Draslík přispívá ke zlepšení rozpouštění různých kyselin, minerálů a dalších sloučenin.

Chlor je až do 120 mg. Jeho obsah odráží zdravotní stav krav. Zvýšením hladiny chloru může znamenat, že se zvíře vyvíjí mastitidu.

V závislosti na výživě zvířat, jeho věk, přítomnost určitých chorob a stavů obsahu stopových výrobku se mohou značně lišit. Obvykle se jedná o soubor stopových prvků, které jsou nezbytné pro lidský organismus. Je zjištěno, zinek, měď, jód, mangan, malé obsah železa, olova a hliníku. Zahrnuty křemík, cín, atom fluoru, molybden, a další prvky.

Jsou nezbytné k zajištění normální fyziologický proces v rozvoji systémů v lidském těle.

Dále makro a mikroelementů v mléčném výrobku zahrnují: vodu a sacharidy, tuky, laktózu, kasein, albumin a globulin, triglyceridy, kyselinu citrónovou, enzymy, a suchý zbytek.

Přítomnost v mléce pigmenty, vitaminy, enzymy, nepřesahují tisícin jednoho procenta. Nicméně, jejich hodnota pro člověka je velmi vysoká, protože mají vysokou biologickou aktivitu.

Základní vitamíny, které jsou součástí kapaliny živin - B1 a B2, C (rozpustný), stejně jako A, D, E a K (rozpustný v tucích).

Nicméně, škodlivé komponenty mohou být obsaženy v kravském mléce. Velké koncentrace může způsobit vážná zranění. Malá dávka nebude mít vliv na významné změny ve stavu dospělého, ale pro děti to může být kritické. Tyto prvky jsou olovo, arsen, kadmium a rtuť.

Tyto složky se mohou dostat do potravinového produktu spolu s, nebo v kontaktu s špinavé nádoby. Certifikované produkty ovládá úroveň jejich obsahu.

Také je měření antibiotika (tetracyklin, penicilin a další), inhibitory, radionuklidy a pesticidy, mykotoxiny, hladiny hormonů, jakož i přítomnost patogenních organismů.

Vzhledem k tomu, že složení výsledného produktu může být velmi rozsáhlá, je třeba pochopit, že je schopen přinést i výhody a škody.

Video „Kontrola mléčné výrobky v laboratoři“

Podívejte se, jak kontrolovat kvalitu mléčných výrobků v laboratoři výrobce.

Určit procento tuku

Procentuální podíl obsahu tuku kravského mléka se považuje za velmi důležitým ukazatelem při hodnocení produktu. mnoho faktorů, které mohou ovlivnit tento faktor.

Obsah tuku ve výrobku závisí na plemeni zvířete. Tak houpat fasineyshn nebo úroveň dzherseyskoy zhiromolochnosti výše.

Typicky, mléčný produkt, který se oddělí v létě méně tuku než v zimě. To je způsobeno tím, že obsah tuku se postupně snižuje se zvyšující se teplotou vzduchu. Pro zemědělce, kteří dojených krav pro sebe, tento faktor není tak výrazný jako ti, kteří mají zařízení na zpracování mléka podniky. Pro ně, povětrnostní podmínky mají ekonomickou hodnotu.

Přesně určit procentuální zhiromolochnosti bez použití vhodného vybavení je problematická. můžete získat přibližný výkon bez něj.

Musíte vzít jeden šálek a měrku. Sklo musí být důkladně vyčištěny a poté vytřete do sucha. Ten by měl být rovný, že ukazatele jsou nejpřesnější. V případě, že sklo je příliš vysoká spodní, jeho tloušťka je třeba vzít v úvahu při výpočtech. Nádoba je nutno nalít kapaliny na úroveň 10 cm ode dna, ale ne na stole. Poté se sklo kapaliny by měla být ponechána po dobu 7-8 hodin v tmavém testu při teplotě místnosti. V průběhu této doby na povrchu krému se vytvoří. Pomocí pravítka, měření tloušťky nahromaděné krému.

Toto je následováno výpočty. To se bere jako 100% 10 centimetrů kapalinou v kádince. V souladu s tím, každý milimetr objevit krém bude odrážet až 1% tuku. To znamená, že v případě, že povrch skla se choval jako 4 nebo 5 milimetrů krému, tuk a procento bude 4% nebo 5%. Tato metoda není přesné, protože výpočty neberou v úvahu hustotu krému. Hustota krém bude záviset na plemeni zvířete, jeho jídlo, ročním období, těhotenství a dalších faktorech.

Průměrná hodnota tukového produktu kravské mléko se může také stanovit ze speciálních tabulek. Oni určit příkazy, které se vztahují k určitému plemeni zvířete za stejných podmínek dodávek a údržbu.

Aby však bylo možné určit procento obsahu tuku v produktu, který dává Burenka nejlépe pomocí laktomerta.

Složení mléka závisí na stravě krav stravy. Nedostatek živin v krmivu může vést k poklesu výtěžku mléka, a ke snížení indexu tuku.

Tak, aby se zvýšil obsah mléčného tuku, by se měl starat o vysoce kvalitní a pestrá strava kráva vyvážit stravu bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny, minerálů a vitamínů.

tuky

Je třeba si uvědomit, biochemické procesy, které se vyskytují při syntéze potravin pro telata. Co se týče mléčného tuku, je vytvořena v těle zvířete mastných kyselin. Například, kyselina octová je vytvořen v bachoru vlákna, přicházející z seno, siláž, seno. Tyto krmiv poskytují běžnou úroveň obsahu tuku v mléčné výrobky. Hodnota má také broušení zdroj. Krávy potraviny by měly poskytnout dostatečné množství přežvýkavců normální pohyby a slinění.

Mléčné výrobky jako součást má vliv na fyzikální vlastnosti. Čím větší je podíl tuku, tím menší je velikost tukových kuliček. V souladu s tím se zvyšuje viskozita čtení.

protein

Protein ve výrobku může být jen ve třech formách - globulin, albumin a kasein. Kasein má nejvyšší obsah - asi 82%. Je to úzce souvisí s fosforu a vápníku. Při přípravě sýra, tvaroh nebo jiných pevných látek proteiny podrobeny štěpení (hydrolýza).

Mléčné proteiny jsou velmi užitečné pro lidské tělo, takže výrobky jsou nejlépe jeden čerstvý. Vzhledem k tomu, že mohou být po tepelném zpracování, při štěpení vápníku a při jiných chemických procesů ztracena.

Proteiny jsou syntetizovány v mléčné žláze krav aminokyselin, které pocházejí z krve. K udržení normální hladiny proteinu by měly být zahrnuty ve stravě zvířat syrového a stravitelné bílkoviny. Avšak inhibice proteinové Překrmování tváře fermentaci v bachoru, a tím snížit zhiromolochnosti.

laktóza

Laktóza molekuly se skládají z glukosy a galaktosy molekul. Tato součást je považováno za přírodní cukr, který se získává z výsledného séra odpařením.

Laktóza je dobrým zdrojem energie pro malé děti, je schopen normalizovat metabolismus vápníku v těle, udržují zdravou mikroflóru v lidském trávicím traktu.

Bylo zjištěno, že, když se přidají ke stravě krav krmivo s vysokým obsahem vitamínu A, je možné zvýšit obsah laktózy mléka, z nichž je vyšší hodnota.

Video „kvalita Analyzer mléčný“

Toto video vás seznámí s nástroji, pomocí kterého můžete určit složení a kvalitu mléčných výrobků.