Zahušťovadla pro potravinářství, používání, škody

Zahušťovadel - je jedním z pochybných úspěchů v potravinářském průmyslu, spolu s příchutí, stabilizátorů a dalších „E“ je pevně zakotvena v hotových výrobků z průmyslové výroby potravin.

Zahušťovadla, jak název napovídá, jsou považovány za zahustit potraviny. Zahušťovadla zvyšují viskozitu produktů, změnit jeho konzistenci, ale struktura potravinářského produktu se nemění. Také zahušťovadla měnit chuťový vjem výrobku, zlepšit subjektivní vnímání chuti.

zahušťovadla se používají také k udržení vlhkosti v potravinách. Produkty vznikající při dlouhodobém skladování ztrácí vlhkost, spotřebitel, vlastnosti chuťové vlastnosti výrobků a tím zhoršuje. Zahušťovací prostředky umožňují, aby se viskozity požadovaný produkt původně.

Zahušťovadla jsou rostlinného původu a syntetický. První - rostlina derivát, a druhá - výsledek chemického průmyslu.

rozsah zahušťovadla

Zahušťovadla v potravinářském průmyslu mají širokou škálu aplikací. Tyto želé, bonbóny s želé konzistenci výrobků s Pastila konzistence, které umožňují delší dobu udržet zadané parametry.

Zahušťovací činidla jsou přítomna v daném množství v konzervovaných polévek, omáček, jako je kečup, majonézu, ovoce a zeleniny plechovek. Tam jsou téměř všechny mléčné výrobky: zakysaná smetana, jogurt, kefír, všechny druhy sýrů a sýrových výrobků. Velký přítomnost zahušťovadel v potravinách, masném průmyslu: párky, masné výrobky obsahují zahušťovadla.

Přidejte zahušťovadla ve zmrzlině, různé dezerty, želé, všech cukrovinek. Dokonce žvýkací guma výrobci přidat zahušťovadla. Drtivá většina dietních potravin, nízkokalorický hotová jídla také obsahovat zahušťovadla.

Přítomnost určitého typu zahušťovacího činidla v produktu, že značení na obalu, v Rusku se nechá použít více než dvě desítky různých zahušťovadla.

Video: lecitin v potravinářských výrobcích - výhod a škod: emulgátor, sója, slunečnice, zeleniny, přírodních

typů zahušťovadel

Modifikovaný škrob - jedna z nejběžnějších zahušťovadel, označený E1422. Neutrální škrobu - prvek lidské výživy, často z brambor nebo kukuřice. Výsledkem je, že modifikace škrobu získává vlastnosti zahušťovadlo pomáhá udržet vlhkost v potravinách, pro udržení potřebné konzistence.

Mnoho spotřebitelů vzbuzuje obavy slovo „modifikované“. Obvykle se vztahuje na produkty genetického inženýrství, které jsou stále nejednoznačný postoj: odpůrci invaze produktů na úrovni genů jsou jisti, že konzumace těchto potravin nemusí být bezpečný pro lidské zdraví. 

Nicméně, ruský GOST 51953-2002 zahrnuje pouze fyzikální nebo chemické modifikace přírodních škrobu, a mluvit o genetické modifikace není, pak je ve struktuře DNA žádné změny. V domácím potravinářském průmyslu v modifikovaném škrobu, mezitím může obsahovat GMO, protože škrob může být vyroben z geneticky modifikovaných brambor nebo kukuřice. V naší zemi, je použití je povoleno asi dva tucty různých zahušťovadla na základě takového modifikovaného škrobu.

Video: Mrkev. Přínosů a ublížení na těle

Guarová guma (E412 označen) - polymerní sloučenina, obsahující ve svém složení stopy galaktózy. Guarová guma se běžně používá v mlékárenském a masný průmysl. Guarová guma má několik výhod: neztrácí své vlastnosti při zmrazení a následné rozmrazení produktu, stejně jako dokonale rozpustný ve studené vodě, a proto je velmi populární zahušťovadlo ve většině výrobců potravin.

Guarová guma se používá v pekařských a cukrářských odvětvích jako látka zvýrazňující chuť. V mnoha pečivo, džemy, šťávy, želé, hotové dezerty, včetně zmrazených, guarové gumy funguje jako stabilizátor - nemění konzistenci při dlouhodobém skladování. Guarové gumy přidán při výrobě krmiv pro zvířata jako pojivovou složku.

Video: Úžasné vlastnosti glycerolu

Xanthanová guma (E415), - polysacharid, který se získá fermentací při fermentaci, což je produkt bakteriální aktivity. Kstanovaya guma používá v potravinářském průmyslu jako stabilizátor a zahušťovadla.

Vzhledem xanthanová guma k vycpávání salámové výrobky v obchodech má pružnou strukturu, která zjednodušuje tvářecích párky. Také, xanthan umožňuje delší dobu udržet vlhkost v potravinách, a to za sucha finálního vařené klobásy v důsledku skladování. Tato vlastnost se používá nejen v potravinách, ale také v kosmetickém průmyslu. Xanthanová guma se přidá do zvlhčovače.

Guma z lusku rohovníku (E410) je velmi podobné chemické složení k guarové gumy. Tyto suroviny jsou zvláštním druhem lusky středomořské akácie - rohovník. Na rozdíl od guarová guma, guma z lusku rohovníku nerozpouští ve studené vodě, ale pomáhá udržet aroma a chuť výrobků. Vzhledem k této vlastnosti, Karubin pomáhá udržet jídlo svěží po dlouhou dobu.

Guarové gumy používá v pekárenství - chleba zůstává čerstvý po dlouhou dobu, kromě guma těsta zvýšení objemu. Při výrobě zmrzliny guarové gumy zpomaluje tvorba krystalů ledu, což činí zmrzlinu měkké hladké konzistence. Při tavení, pro výrobu sýřeniny kondenzovaných guma nepostradatelnou složkou.

Karagenan (E407) - polysacharid zahušťovadlo, která je vyrobena z červeného mořských řas. Karagenan výrobní technologie má za sebou dlouhou historii ve Velké Británii. Červené řasy, které rostou ve vodách Velké Británii se vaří po dobu několika hodin v alkalickém roztoku. Pak se suší a mele řasy. Výsledný prášek byl použit pro konzervaci. Karagenan je možné získat i doma. Nicméně, pro průmyslové účely této metody je považována za neúčinnou - nové technologie nahradily.

Karagenan poskytuje hladkou, jednotnou strukturu mléčné výrobky: jogurt, zakysané smetany, sladké mléčné nápoje, jogurty jsou pěkné, bez hrudek konzistence díky karagenan. Vzhledem k tomu, karagenan je rostlinného původu, jeho použití při výrobě vegetariánských produktů. To je o to důležitější, že pro výrobu mnoha želé obvykle používá želatina, která je vyrobena ze surovin živočišného původu.

Karagenany se také přidávají do piva, mnoho koření a konzervované ryby. To zahušťovadlo lze nalézt v čokoládě, čokoládové polevě na pečivo, džusy a sladké nápoje. Karagenan se používá pro výrobu sójových produktů: tofu, sójové mléko.

nebezpečí zahušťovadla

Tyto zahušťovadla - jen malá část z těchto doplňků, které používají moderní produkci potravin. Oficiální statistika říká, že v souladu se všemi předpisy o používání přídatných látek, které jsou zdravotně nezávadné. Zkušenosti však ukazují, že ne všichni výrobci potravin dodržují standardy. Ve snaze o zisk, různé porušování povolení i velkých potravinářských podniků, nemluvě o malé producenty.

Video: Výhody a poškozuje přírodní sladidlo Stevia (steviosid)

Pokud překročíte dávkování zahušťovadla a další, zlepšené chutnosti produktu, jeho spotřebitelské vlastnosti a trvanlivost. Spotřebitel však bude platit za to, a ne jen peníze.

Chronické užívání zahušťovadel může mít nepříznivý vliv na gastrointestinální trakt, játra a ledviny. Zahušťovací látky živočišného původu, v některých případech může vést k potížím při asimilaci proteinů. Zvýšené hladiny nemocnosti alergie, mnoho lékařů přičítán k širokému použití zahušťovadel, zneužití při výrobě potravin.

Plně se chránit před rizikem zdravotním problémem, protože zahušťovadel je možné v dnešním světě, ale můžete minimalizovat některé z těchto rizik. Zkuste co nejvíce jíst méně hotové výrobky, polotovary vzdát, když není možné ne koupit ready-made chléb a mléko průmyslové zpracování.