Jateční krávy

Nehledě na skutečnost, že kráva dává mléko lidem, protože je přímým dodavatelem chutné a zdravé maso. V souladu s tím, aby ji dostali, budete muset držet svou tvář, po všech nezbytných pravidel a předpisů. Netřeba dodávat, že tento proces nepatří do kategorie příjemné, ale bez ní nedostane hovězí maso. Tradičně se tento postup probíhá ve speciálně upravených místech pro porážku nebo masných zpracovatelských závodů.

Pokud k tomu dojde na položky na porážku, musí být předem vybavené pro toto. Oni obecně vejdou do dvou typů - mobilní a stacionární. Pokud ne, porážka může být provedena zejména v ekonomice, ale pouze vyškolený a zkušený horníků, které v tomto případě se musí pracovat pod dohledem veterináře. V tomto případě je obzvláště důležité, aby v souladu se všemi hygienických a veterinárních předpisů a norem.

Povolení k porážce

Takový postup by měl vždy probíhat pouze po obdržení povolení povinného veterinárního lékaře, která vede úplnou předběžnou kontrolu zvířat. Teprve pak píše speciální certifikát pro povolení k porážce, které platnost je obvykle ne více než 2 dnů ode dne jeho vydání. Také je velmi důležité, před odesláním zvíře na porážku, pro kontrolu zdravotního stavu, zkontrolujte váhu, což je průměr pro zdravého dospělého člověka by měla být 400-600 kg a tělesná teplota (cena od 37,5 ° C do 39,5 ° C). Dobytek v žádném případě by neměly mít žádné onemocnění.

Pokud se náhle při porážení nebo bourání, můžete obdržet podezření na přítomnost jakéhokoli onemocnění, zejména infekční, horník musí okamžitě zastavit. Příznaky těchto nemocí může být velmi pomalé srážení krve, její nepřirozená barva, nezdravý podkožní otok na hrudi nebo hrdla, abnormální velikost a hmotnost některých vnitřních orgánů, a to zejména ve slezině a mnoho dalšího. Miner měli okamžitě zavolat veterináře, a než přišel nepřenášet kostru a uvnitř místa přímou porážku. Všechny další akce se koná pod jasným vedením odborníka.

Příprava místa pro porážku

Než budeme pokračovat přímo na porážku krávu, je velmi důležité, aby řádně připravit místo, kde to všechno se bude konat. V první řadě by měl být tak čisté, pohodlné, skvělé a bezpečné. Nutně je třeba předem připravit nějakou pohodlnou postelí, která bude snadno odolávat hmotnosti zvířete - to může být pravidelný plachty, dřevěných prken nebo dokonce slámy. Velmi důležitá je přítomnost velkého množství vody, které musí být vhodná teplota není nižší než 30 ° C, V případě, že porážka se koná v zimě, je nutné pro ohřev vody. A samozřejmě, spousta jídla a kontejnerů různých velikostí pro střeva, krev a vnitřních orgánů.

Příprava zvířat

Když se shromáždili kráva poslat na porážku, pak je připravena před ním. Mimochodem, důležitým bodem je, že, jak to roste, a čím více je přiváděn. Za prvé, musí mít potřebnou váhu řízení proběhlo bez komplikací. Jeden den před porážkou, není krmena, ale není omezen pouze na nápoje. Tento přístup se nazývá zpoždění, které je prostě nezbytné pro úplné ošetření organismu, zejména trávicího traktu. V případě, že kráva žaludku dokonce částečně ucpaný kanál, čelí velké potíže při následném řezání a stažení z kůže. Navíc v tomto případě existuje reálná hrozba kontaminovaného masa, který neměl čas peretravitsya.

Je také velmi důležité, aby zvíře byl čistý, jak špinavý kůže mohou být přímým zdrojem kontaminace masa. To je důvod, proč kráva je povinné by měla být dobře vyčistit. V tomto případě se běžně používají hadice nebo speciálního fondu. Koneckonců, tím lepší je stav dobytka, které vedly k zabití, tím lepší a chutnější maso. Kromě toho je zvíře, které přežily strach nebo stres může zvýšit průtok krve do svalů, což způsobí velké komplikace při krvácení tělo. Masný, že jsou nedostatečné nebo špatně bez krve, a tmavší než obvykle mokrý. Kvalita masa je mnohem nižší, a jeho trvanlivost je kratší.

Jak je postup porážky sám?

Typicky, zvířata usmrtí předem nebo bez omráčení ji. Nepoužívejte jej pouze v případě malých zvířat. Samotný postup se považuje za přesné a správné provést pouze v případě, že kráva je v bezvědomí. Samozřejmě, že velký význam je jeho velikost a hmotnost, protože jediný způsob, jak můžete zjistit, kolik a jaké nástroje by měly být připraveny k omračování. To se obvykle používá velké kladiva nebo boty na podpatku, protože existují případy použití elektrického proudu. Nejběžnější aplikace je úder kladiva, které se provádí pouze v přední části zhruba mezi očima. Pro tento účel je vhodný nástroj pro celkovou délku ne více než 1 metr a váží až 3 kg.

Pokud by se používání ohromující dýkou, pak před tím je třeba něco opravit kráva hlavu na stranu. Vyhodit sám musí projít přesně mezi týlu a prvního krčního obratle. Zároveň proud prochází ohromující vstup do kůže speciálních stohů, který pak prochází proud. Při použití takového způsobu je velmi důležité zvážit, kolik let je zvíře - to je to, co určuje průměrnou úroveň proudu: méně než jeden rok - 90 V napětí ne více než 5 sekund; do 3 let - 100 V, 12; po dobu 3 let - 120, 20.

Proces krvácení

Typicky vykrvácením při porážce prochází pod dvě provedení upevnění zvířat - horizontální a vertikální. Během svislých krvácivosti kostry se visel hlavou dolů za nohy. Pro tento účel speciální naviják, který pomáhá k zavěšení zvířete. V případě, že porážka se koná venku, ale místo toho používá stativ před tímto vyrobené ze dřeva, které slouží jako opora pro navijáku a může snadno vydržet nějakou váhu.

Během používání, horizontální metody krvácení, tedy bez nejprve omráčení zvířete musí být řádně a jasně ho sundat a opravit. K tomuto účelu je lano vzít, kolik a jak dlouho je stanovena předem, jejíž konec je upevněn na hlavě jako jednoduchý uzdu a oprátka je kladen na hrudníku, což je hlava vytáhl na většině smyčky. Pak Obvod kyčle, držící lano přes pasu a přitiskla dno. Za to, že jakmile zvíře se považuje za řádně připevněny a je snadné dát na jednu stranu, bez ohledu na to, co její velikost a celkové hmotnosti.

Co dělat s odpady po porážce?

Majitel utracených zvířat se musí zbavit veškerého odpadu, který není používán, a zároveň, jak na to. Chcete-li to, připravte před porážkou malý boxech hloubku nejméně 1 metr a tam a hodit veškerý odpad, včetně půdy, která během porážky byl kontaminován. V žádném případě nemůže dát svého mazlíčka, nebo prostě zlikvidovat. Skutečnost, že hrál roli vrhu, a musí být zničen, a to je nejlepší hořet. Pokud by to bylo plachta, pak to může být jednoduše promyje dobře. V případě, že veterinář tvrdí, pak musíme také uspořádat přídavný dezinfekci veškeré vybavení a nástroje používané.

V závěru, jako vlastník tehdy, takže by to mělo být okamžitě převezen s pomocí usnesení o hygienické vyšetření porážka člena. Pokud je výsledný maso a další části budou prodána na trhu, ale jde dále testovány na jejich dodržování.

proces skinning

Dokonce i když byl propuštěn plné krve po poražení, tam přichází fáze stažení z kůže. Za účelem, aby to bylo provedeno, jak pečlivě a správně na prvním místě zcela odříznut uši. Pak celý kůže, která se pohybuje okolo rtů a nosu je řez v kruhu, to samé se děje s oblastí kolem rohu.

První kůže je odstraněna od hlavy krávy, a teprve pak se přesunout z části krku do spodního rtu a téměř táhnout za jeden provaz s ní. Pak hlava je uříznuta a pokračují práce s tělem, které pre-shift na zadní straně. Je snazší, protože vzhledem k oddělení hlavy, hmotnost je značně snížena, což urychluje práci. Proces svlékání kůže se koná v místech řezů, které již byly provedeny po krku, břicha a hrudníku. Podobné škrty jsou v blízkosti uší a rohy, takže končetiny těsně nad kopyty. Spodní část přední nohy jsou odříznuty v blízkosti zápěstí, a zadní - na úrovni hlezna.

Řezání připravenou kostru

Když je kůže zcela odstraněn z krávy, s ostrým sekery sekané hrudní kosti, a pak otevření dutiny. obvykle malý nůž použitý pro větší pohodlí pro odstranění průdušnice a jícnu. Samův jícnu, který obvykle má velkou váhu, a to vždy přivázat, aby se zabránilo úniku ven z vše, co zůstává v žaludku. Další je hluboký zářez břicha a žaludek se odstraní sám úplně vykuchat. Tady je to tady a používá dříve hotová jídla, kde jsou přidány všechny vnitřní orgány a maso.