Palačinky: tradice, druhy receptů

Je těžké najít někoho, kdo nemá rád palačinky. Kulaté, růžové a voňavé, s náplní pro každý vkus - jak se můžeme bránit? Velmi jednoduchý a nenáročný základ ve spojení s jakoukoli náplní nebo doplněk umožňuje přijímat stovky variant. Jaké je tajemství tohoto geniálního jídel, proč Palačinky jsou vždy populární a relevantní?

Historie a tradice

Palačinky jsou považovány za tradiční a miloval všechny slovanské nádoby. Ve skutečnosti, palačinky bez státní příslušnosti, které se vyskytují, když moderní národy nebyl. Historie jejich původ jde hluboko do století, už není možné určit přesný čas a místo jejich výskytu. Nyní kuchyně každých lidí jedí palačinky, ale liší se ve způsobu vaření a příchutě. Slavný historik a učenec gastronomii a kulinářské Williama Pokhlebkin myslel palačinky se objevily v Rusku v osmém a devátém století, ještě před tím, než začala péct chleba na kvásku. Jejich Ruský název je odvozen od slovanského slova „Mlýn“, v tom smyslu, že „mlít, mlít,“ která pojednávala o produktu mouky mleté obiloviny.

V pohanských dob, lívance nebyly jen jídlo, to bylo připisováno mystický význam. Díky jejich kruhovému tvaru byl identifikován se sluncem a obětovali pohanských bohů, když doprovázel zimu a přivítali jaro. Od té doby, Slované oslavují masopustní úterý - pohanský svátek, který byl legitimizovanému pravoslavné církve a s názvem Cheese Week, který předchází nástupu půstu. To přežilo mnoho tradic oslav karnevalu, ale nejmilovanější a populární z nich je stále ještě pečou placky.

Po dlouhou dobu vaření palačinky byl přítomen Rite. S jejich vaření mnoho mystických svátosti bylo způsobeno: hosteska uvažoval na pivo, vyrobené přání, přijít s různými příznaky. Chcete-li uspět v tak těžké věci se kouzlit a dělat různé rituály, například hněte vařit jen v noci v měsíčním světle v blízkosti řeky, přidal hrst sněhu. V místnosti, kde je vhodné těsto na palačinky nesměli nikomu z outsiderů, nikdo nesměl nahlédnout do nádoby s testem. Nemůže být chválen, že v žádném případě to nebude Jinx. První palačinka nikdy nejedl sám, oni byli umístěni v okně, že by se mělo zacházet s nějakým cizincem nebo žebrák. Na masopustní úterý palačinka péct velké množství různých druhů, protože se věřilo, že příští rok bude ještě úspěšnější, úspěšnější a bohatší, tím více se jíst palačinky.

Zvláštností ruské palačinky - jsou porézní, lehká textura, jsou svěží a měkké. Existuje mnoho druhů receptů a způsobů dodání palačinek. Každá rodina měla své vlastní jedinečné recepty, které nebyly nikdy zveřejněny a předávané z generace na generaci, jejich tajemství a rituály. Dříve palačinky není smažené a pečené v troubě, pánev na cokoliv jiného nepoužívá umyl se neměl držet palačinky. Každý dům má samostatný kontejner pro těsto, speciální naběračkou nalít palačinka těsto. Pan namazány sádlem nebo kus velmi tenkou vrstvou oleje, který se obvykle provádí peří.

druhy palačinek

Palačinky jsou jedinečné ve své rozmanitosti, mohou být sloužil jako předkrmů, teplých i studených, jsou pečení, dezert, a samostatný sladký pokrm. Mohou být jak plíce a mastné, výživné. Lívance mohou nakrmit své děti, a mohou být přiváděny s vodkou pro mužské společnosti. To vše záleží na tom, jak jsou vařené s nádivkou a sloužil přidání testu.

slané palačinky

Tento druh palačinka z neslazené těsta. Pečené palačinky zabalený různými náplněmi: solené ryby, maso, houby, vejce, slaný tvaroh, sýr. Další provedení podávání - máslo nebo zakysanou smetanou, omáček. Často sloužil na stůl stoh palačinky a možností náplní a doplnění. V tomto případě, každý si vybere a kombinuje prvky podle vašich představ.

Palačinky s pripokom - způsob, jak spojit se s vyplněním, když (pripok) se během vaření palačinky přímo do těsta přidá zapečené s ním. Můžete udělat palačinky s masem, rybami, ústřičná, pripokom, cibule, bylinek, tvaroh.

Další varianta vaření plněné palačinky - palačinky nebo koláč Kurnik. Pro něj placky posunout vyplňování vrstvy, pak zakryjte těsto ze všech stran, zdobí a pečeme v troubě. Slouží řezáním na kousky.

sladké palačinky

Tento druh palačinek není méně populární, sladké palačinky jsou velmi rád děti. Jsou vyrobeny ze sladkého nebo neutrální pečiva se sladkou náplní. Pro ni, s použitím tvaroh, ovoce, bobule, máku. Ne méně chutné palačinky s máslem a cukrem, sladké smetany, med, marmeláda nebo kondenzovaným mlékem jako doplněk.

Video: Náplň pro palačinky. 10 z nejchutnějších receptů

Těsta pro palačinky

Těsto pro palačinky mohou být připraveny z různých typů mouky nebo drceného obilovin. Palačinky jsou pohanka, oves, žito, pshonnye, krupice. V některých případech, těsto se vloží do suché mouky krupice a broušené cereální kaši. Známý další staré technologie těsta - mouku s vroucí vody pivovarnictví. V tomto případě, lepek mouka vaří hned a nereaguje s jinými složkami v procesu kvašení, čímž se získá jedinečnou chuť palačinek.

V závislosti na způsobu, který dosáhl volný a vzdušný konzistenci těsta, je rozdělen do kvasinek a bez kvasnic. Ve starém kvasinek připravené z chmele, kváskem z různých obilovin.

Existuje mnoho receptů tenké palačinky, které nepoužívají žádnou kvasnic nebo prášku do pečiva. Těsto na tyto placky vařené z mléka a vajec, ale dopadlo velmi tenké, téměř průhledné a velmi jemný.

Tajemství vaření lahodné palačinky

Vařit opravdu lahodné palačinky, budete potřebovat určitou dovednost a mistrovství. Aby bylo možné rychle převrátil palačinku na druhou stranu, a nikoli na to zlomit a nenechte se spálil, budete potřebovat nějakou dovednost. Zkušené hostesky schopen rychle vařit palačinky ve dvou pánví, pak se neobejde bez manuální zručnost.

V současné době palačinky smažení proces se stal mnohem jednodušší, tam je zvláštní palačinky pánev s nepřilnavým povrchem, snadné tenké silikonové čepelí. Moderní ženy v domácnosti mají možnost zjednodušení procesu s použitím takového zařízení jako prkno.

Malé triky, které pomohou nováček:

Vždy prosít mouku pro těsta;
Používejte pouze čerstvé droždí;
Nepřidávejte hodně soli v nálevu, to může zabít kvasnice, pak je lepší přidat;
Při přidávání mouku nutné nalít tekutinu do mouky, a ne naopak, jinak nevyhnutelně vytvořené hrudky;
Nepřidávejte více cukru, než je uvedena v receptu - palačinky bude hořet;
Aby nedošlo k omaštění, přidejte několik lžic rostlinného oleje do těsta a míchá se až do jednotné, takže placky se nelepí.

Video: Různé polevy na palačinky

pohankové palačinky

Vařená pohanka - 200g
Pšeničná mouka - 100g
Mléko - 0,5 šálky
Voda - 100 ml.
1 vejce
Zakysaná smetana - 3 lžíce. l.
Sušeného droždí 2 hod. L., o 5-6 g
Násl. 1 polévková lžíce oleje. l.
sůl

Žloutek smíchat s kysanou smetanou, zalijeme mlékem. V misce prosít mouku, přidáme sůl, droždí. Směs mléka nalít, zamíchat a pomalu se přidá voda. Na konci přidejte pohanka, drcené mixér. Těsto necháme na teplém půl hodiny. Rozpusťte máslo, dát do těsta a nechat po dobu dalších 15 minut. Beat zbývající protein zavedený do těsta. Smažit na pánvi s nepřilnavým povlakem jako obvykle placky. Podáváme teplé palačinky s kysanou smetanou nebo sladké komplementu.