Zelí: historie, struktura, prospěchu a škod. Jak si vybrat a jak uložit zelí

Jíst chutné a zdravé - což znamená, že k udržení chuť života a síle jejich zdraví. Zelí - jeden z těch potravin, které mohou pomoci s tím není lehká záležitost. Obrovské množství druhů, a recepty, které dělají tento pokrm je tradičně v mnoha zemích, umožňuje vybrat si přesně to, co se vám líbí. No, když zelí relevantní, na dovolené nebo pro každý den, budeme diskutovat níže.

Historie zelí

Jakýkoliv tradiční pokrm má svůj vlastní, i když někdy velmi malé, ale zelí příběhu je něco říci o tom, jak se objevil na stolech zemí, jako je Německo, Rusku, Bulharsku, na Ukrajině, v Bělorusku, v České republice a dokonce i Čínu, aby. Mimochodem, tato poslední jídlo bylo použito pro pracovníky gastronomických podílejících se na výstavbě bavlněného materiálu Great Wall, a to bylo v roce před naším letopočtem III století. Z tradiční čínské kuchyně, v níž se připravit tento pokrm používá zelí, to se stěhoval do Koreje a později, není moc času se stal majetkem rumunské, bulharské a české kuchyně. Ale, samozřejmě, hodně milovat zelí a Rusko, jakož i ve státech bývalého Sovětského svazu, jako Bělorusko a Ukrajina. Ve skutečnosti si představit ruský svátek bez tohoto ostrého málo, ochucené bylinkami a brusinkami pokrmů je prostě nemožné, tak běžné, že se stal v průběhu staletí. Proto se v Rusku existují i ​​speciální dny, kdy to mělo získat zelí. Nazvali jsme tento den Sergey Sergiev nebo parodie.

Složení zelí

Zelí je extrémně bohaté na vitamíny a stopové prvky. Standardní složení A, B, C, H je doplněna vitaminy E a PP, jako kyseliny mléčné a kyseliny octové, produkované v průběhu fermentace, jsou vynikající přírodní antiseptika a bojovníci proti patogenním bakteriím. Hladina těchto minerálů, jako je draslík, vápník, fosfor, síru, sodík a chlor také není poslední místo v zelí. Vzhledem k vývoji přírodních konzervačních látek ve formě organických kyselin a vitamínu C, produkt má dostatečně dlouhou životnost, která umožňuje, aby byla připravena na zimu.

Výhody a poškozuje zelí

Na rozdíl od tohoto poměrně dobrého chutnosti misky má několik prospěšných vlastností, které přispívají k celkovému posílení organismu, zlepšení imunity a svalové tónování. Obrovské množství stopových prvků a vitamínů obsažených v zelí, pomáhají v boji s nemocí, jako je zánět žaludku a žaludeční vředy, s výjimkou příznaky těchto onemocnění s vysokou kyselostí. Tento pokrm přispívá k obsahu v něm vitaminu U, jehož hodnota pro jeho antiulcerózních vlastnosti.

Video: Produkty: Výhody a poškozuje

Je vhodné použít zelí a pro normalizaci trávicího traktu. V důsledku tohoto růstu se bude stabilizovat prospěšnou mikroflóru ve střevě, stejně jako proces odstraňování škodlivého cholesterolu z těla. Některé zdroje uvádějí, a tento dopad zelí jako normalizace sexuální oblasti, u mužů i žen.

Pro ty, kteří jsou diety zhubnout a ochoten tento pokrm může být skutečný zachránce, protože se jedná o low-kalorie (ne více než 25 kalorií na 100 gramů) a aktivuje všechny čisticí procesy v těle.

Nicméně, vzhledem k velkému množství soli v zelí, že by neměly být konzumovány lidmi s poruchou metabolismu, tromboflebitida a sklon k bobtnání. Použití tohoto přípravku vyvolává značné zvýšení chuti k jídlu, aktivuje proces fermentace v žaludku a střev, které mohou způsobit silné tvorbě plynu a způsobit hodně nepříjemné pocity spojené s ním. Kromě toho všechno, zelí zvyšuje kyselost, tlak v důsledku zužování cévních stěn a nadměrné používání může mít negativní vliv na sexuální funkci a močového ústrojí. Velké množství soli má vliv i na silné znehodnocení krevních cév a má negativní vliv na kardiovaskulární systém jako celek.

Recept domácí zelí

Příprava kysaného zelí se provádí na stejném principu - Připravené zelenina a jiné přísady se hněte, zakrýt se solí a umístí do vhodné misky a pak se na něj hmotnost je příznivé pro navracení šťávy a pohybu směrem vzhůru. Výsledná kapalina obsahuje velké množství kyseliny mléčné, která pomáhá bojovat proti plísní a déle pro udržení produktu svěžest. Během dvou až sedmi dnů, zelí by měla být naléhal, a šťáva začne kvašení, po kterém by měl být obrobek odstraněn v chladné místnosti (lednice), kde bude zelí dosáhnout tím, že získá svou vlastní jedinečnou chuť.

Včasné přípravy na hlavních zeleniny je vhodné doplnit přísady jako kmín, fenykl, nové koření, mrkev, bobkový list a brusinkami. Po recepce předků, zelí mohou být vyrobeny z celé zelí, jejich poloviny nebo čtvrtiny, jakož i za použití drcené nebo jemně nakrájené zeleniny.

Jak si vybrat a jak uložit zelí

Pokud nechcete trávit čas doma vaření zelí, pak si ho koupím v obchodě, je třeba zvážit několik světel. Na prvním místě odmítnout nákup výrobku, balené v plastovém sáčku nebo misky, a ještě více v hliníkové nádobě, protože to může být potenciálně nebezpečné. Při výběru věnovat zvláštní pozornost barvě zelí, mělo by to být bílá, zlatá, displej Freshen, av žádném případě by neměla být šedé bahno tma. Příliš bílá zeleniny se sladkou chutí by také měla zvýšit podezření.

Video: Užitečné vejce

Pro skladování zelí je nezbytné pro udržení optimální teploty na nula stupňů. Velmi nízká ztráta přispěje k chutnosti a velké množství vitamínů a vysokou - nadměrné fermentaci a oxidačního produktu. Je třeba sledovat a zajistit, aby zelí se ponořil do své šťávy, jinak to nebude získávat zavetritsya a estetický vzhled.

Nejlepší zelí musí být připraveny a skladovány v dřevěných kádích v tmavém a chladném místě, pak to bude mít jedinečnou chuť a atraktivní udržet všechny své pozitivní vlastnosti. Kromě toho, na stromě, z toho dělat speciální sudy, obsahuje velké množství antioxidantů, zelí přenášených během jeho kvašení. Mimochodem, tím větší nasekané zelenina, tím více se zachová vitamíny a minerály.