Porážka skotu

Porážení zvířat musí být povoleno pouze na spetsialnooborudovannyh podniků - masokombináty, jatek, na jatkách. Vnekotoryh případy podle rozhodnutí místních úřadů Soud povolil porážku.

B případ nucen porážkové závěru o vhodnosti masa muset udělat veterináře pro použití vpischu.

Přijetí a dodávky jatečných zvířat se provádí dvěma způsoby:

1. živé hmotnosti a tukem, opredelyaemyhprizhiznenno-

2. kvantita a kvalita masa, poluchennogoposle porážku.

Jatečného skotu podle otvozrasta rozdělené skupiny NA:

1. dospělého skotu - krávy, býci, voli, jalovice ve věku od tří years-

2. Jalovice, krávy - krávy ve věku tří let, jiná telivshiesya

3. mláďata - bullheads, Hlaváče kastratyili jalovic ve věku od tří měsíců do tří years-

4. lýtko - býci a jalovice vozrasteot 14 dnů až 3 měsíce.

Kožní dobytek trade-nA porážky, by mělo být bez traumat a dalšími zraněními a beznavala.

kategorie tloušťka
Kritéria pro zařazení zvíře na té či oné kategorii je stepenrazvitiya svalové tkáně a přítomnost podkožního tuku zhirovyk. Vývoj myshechnoytkani nastavení vzhledu zvířete, je ukládání podkožního tuku -proschupyvaniem nA určitých oblastech.

V dobře fed těla maso zvířat kole -makloki kosti kostry, sedacích tuberosity a trnových výběžků bederních obratlů - není vystupayut.Bedra hladká, bez depresí a ne dotažení zadní kulatého tělesa. Myasnoytreugolnik tvořeny čárami mezi body makloke nA, sedacích hrbolek a hlezno dobře tvarované. Krk nezametnoslivaetsya s ramenními oblasti svalů lalok dobře vyvinuté nevydelyayutsya čepel, a za nimi jsou vytvořeny dutiny. Pleť tlustý, tenký. Sherstgladkaya. Při porážce kostra dostávají velkou hmotnost a vysokou kvalitu.

Špatně krmena zvířata mají hranatý tvar těla, kostí skeletavystupayut. Bederní část plochých lopatek silně vyniknout bedrapodtyanutye.

Krávy, voly, Senior Telki tři roky

• první. trup formy neskolkouglovatye svalstvo vyvinuté uspokojivě nože stát, bedraslegka utaženy, trnových procesů a hřbetní bederní obratle sedalischnye rány a vyčnívají makloki ale ne podkožní tuk rezko- zhiraproschupyvayutsya sedalischnyh na pahorky a do kořene ocasu y, měrku je slabě-y voly slabě šourek naplněné tukem a měkký na dotek.

• druhý. kufr hranatý tvar, svalstvo vyvinuté méně uspokojivě, čepel nápadně vystupovat stehna ploché, napjaté, trnových procesů a hřbetní bederní obratle makloki a sedacích hrbolek výrazně vystupayut- podkožní tuk zhiramogut být ve formě malých ploch na sedalischnyh pahorky a pasu.

zplodí

• první. Zaoblený tvar trupu, osvalení dobře vyvinuté, hrudníku, zad, pasu a dostatečně široká zad, kostra kosti nevyčnívají, kyčle a lopatky jsou vyrobeny.

• druhý. FORMY neskolkouglovatye trupu svalstva vyvinuté uspokojivě, kostra kosti slegkavystupayut, hrudníku, zad, pasu a zad dosti úzké, boky, lopatky slegkapodtyanutye.

Telata ve věku od 14 dní do 3 měsíců

• první. Telata-mléko džbány (vypoennyemolokom) - živá hmotnost, která není menší než 30 kg. Sliznice století bílá bezkrasnovatogo odstín, bílé gumy nebo c mírný narůžovělou nádech, slizistyegub a patra jsou bílé nebo nažloutlé. Trnové procesy a hřbetní poyasnichnyhpozvonkov lehce nahmatat. Nátěr je hladká.

• druhý. Telata, poluchayuschiepodkormku. Sliznice víček, dásní, rtů, patra může být krasnovatymi.Razvitie svaly méně uspokojivé. Trnové výběžky obratlů hřbetní ipoyasnichnyh vyčnívají.

Mláďata ve věku od 3 měsíců do 3 let

• Vysshaya. svaly trupu tvoří okruglye.Razvitie dobře. Lopatky, záda, zadek a stehna je dobrá vypolneny.Holka, trnové výběžky hrudní a bederní obratle, sedací hrboly, makloki nepůsobí. Vklady podkožního tuku může být cítit.

• centrální. Tulovischanedostatochno zaoblený tvar. Vývoj uspokojivého svalu. Ne stehenní utažení kohoutku, trnové výběžky bederních obratlů, sedacích tuberosity a maklokislegka aktu. Tukové zásoby nemusí být hmatatelný.

• Nizhesrednyaya. Tulovischauglovatye forma. slabě vyvinutá svalovina. Kohoutek, trnový otrostkispinnyh a bederní páteře, sedací hrboly, makloki vystupayut.Otlozheniya tuku nelze pocit.