Způsoby sušení ovoce a zeleniny

Čerstvé ovoce a zeleninu, aby pouze po relativně krátkou dobu. Velmi rychle se jim klesne dryabnut, a pak kousek po kousku, začnou hnít a šťavnaté ovoce a zeleniny, která je, čím více obsahovat vodu, rozpad je rychlejší.

Odstranit z ovoce nebo zeleniny většina vody v nich obsažené, tj že se podrobí sušení, je možné, aby byly odolnější, čímž se bez poškození dlouhodobé skladování. dobře organizované Sušení ovoce a zeleniny Je to jen do té míry, jejich odstranění před vlhkostí, což je odolný pro skladování, ale neztratily chuť a vůni typické pro každou z nich čerstvé.

Odstranit z ovoce a zeleniny vlhkosti je dosaženo tím, že jsou nuceni poslat tuto vlhkost okolního vzduchu. Ovoce a zelenina, a snadněji ve velkých množstvích ztratit vlhkosti než vzduch, které jsou více nagrety- také více zachycuje a zadržuje vlhkost, tím vyšší je jeho teplota. To je důvod, proč Při sušení ovoce a zeleniny zahřívá na dostatečně silné míře, a uvede do styku s horkým vzduchem.

A bez zahřívání ovoce a zeleniny postupně suché, ale suché zároveň jde tak pomalu, že se začnou zhoršovat, než dostatečně suchý, aby byl odolný při skladování. Nicméně, a bude pro horký vzduch nasycení mezí vodní páry neexistuje, a v případě, že vzduch kolem produktu se suší měnit, další sušení produktu se zastaví.

Pro úspěšnou a rychlou orientaci Sušení ovoce a zeleniny proto nezbytné, kromě vytápění, provádění další jedné podmínky - konstantní změna horkého vzduchu. Stupeň tepelné které přicházejí do styku se vzduchem zasushivat výrobku a jeho rychlost pohybu kolem produktu závisí na úspěchu sušení a jeho ceně.

Stupeň ohřevu vzduchu bude pravděpodobně vyšší, ale musíme mít pevně na paměti, že každá zasushivat druh ovoce a zeleniny, může být zahřáté jen do určité míry, nemůžete projít beztrestně - výrobek nebo dělat nebude bezpečné, nebo dostat špatnou kvalitu.

rychlost proudění vzduchu na sušení ovoce a zeleniny, by mělo být takové, aby opustil dostatek opatření th nasycen vodní parou. Příliš pomalá změna sušení na vzduchu se zamedlyatsya- příliš rychle část tepla pohybu vzduchu bude nepoužité a budou ztrácet hodně paliva v jejím ohřevu.

Sušení musí být tedy umístěn tak, aby bylo možné snadno měnit podle libosti, stupeň ohřívání vzduchu, a rychlost změny. Největší obtíže sušené ovoce a zelenina To je poskytnout požadovaný stupeň tepla, a to by mělo být postupně mění, stejně jako nejvýhodnější rychlosti proudění vzduchu, v souladu s požadavky na materiálu, který se vysuší.

Sušení ovoce a zeleniny, může být provedeno přímo na slunci, v běžném ruské peci ve speciálních pecích. Sušení ovoce a zeleniny na slunci a v ruské kamen může dát uspokojivé výsledky, ale má malý výkon a je vhodná pouze pro velmi malé množství půdy pro domácí použití.

Sušička pro zeleninu a ovoce

Dobrý sušička ovoce a zeleniny musí splňovat následující požadavky:

• to by mělo fungovat rovnoměrně, aby se zabránilo, na jedné straně, sušení a spalování výrobku, a na druhé straně je jeho pára, která je, prodloužené inkubaci ve vlhkém stavu při nízkém stupni zahřívání (při dostatečně vysoké teplotě) -
• by měl snad být více produktivní, tj To by mělo zajistit po určitou dobu práci snad ještě hotový na produkty
• by měl být úspornější paliva, tedy spotřebovat může minimální množství na kg zpracovávaného materiálu
• To by mělo být levné ve stavebnictví
• Mělo by to být jednodušší zařízení je k dispozici péče o málo vyškolených osob
• vyžadují méně pracovních sil
• což umožňuje kdykoliv zkontrolovat materiál umístěný v sušičce. Obecně platí, že každá sušička se skládá ze dvou částí: pece a jsou obvykle umístěny přímo na něj sušící komory.

Pec pro sušení ovoce a zeleniny

trouba Musí být uspořádán tak, aby v průběhu sušení přitékající vnějšího vzduchu, přičemž k zahřívání na kamna a komín a pak to bylo již v sušící komoře. V sušicí komoře je materiál instalován na to sitah- horké proudy vzduchu nad a pod sítem, a připravuje umístěn na síto sacího materiálu uniká odvzdušňovacím (trakční) trubice venku.

K dispozici je obrovské množství různých druhů ovoce a zeleniny se sušičkou. Jsou vyrobeny trvalé a přenosné, se liší od každého jiného zařízení, pece a sušárny, jejich umístění, a tak dále. D.

Každá sušička má své výhody a své nevýhody. V každém vlasů, i když v případě, že je do určité míry splňuje všeobecné požadavky stanovené výše, je možné získat výrobky dobré kvality, ale v každém nejlépe zařízení vlasů lze zlepšit kořist materiál, který má být léčen.

Dobrý sušení může být téměř každý vlasů, kde je sušení prováděno pomocí horkého vzduchu, bez příměsí kouře (jak se to děje v Basarabian „Loznica“). Pro úspěšné operaci na některý vůbec potřeby vlasů, aby bylo možné přizpůsobit, v závislosti na vlastnostech materiálu, který se suší a sušení předmětu, stupeň ohřevu (teplota ní). Regulace se provádí:

• zesílené nebo, naopak, uvolnění v peci spalovací pece, tedy jinými slovy, snížení teploty vzduchu přicházející z prostoru pece do sušící komory
• snížení nebo zvýšení množství vzduchu vstupujícího do sušící komory.
• Vliv na spalování paliva v peci může být dvěma způsoby:
• pro zvýšení teploty vzduchu topení potřebnou důkladně promíchat paliva, popel pit otevřené pece krytu dveří, rošt čistý, čerstvým palivem (dokud teplota stoupá) neuzavírá
• pro snížení teploty v palivu pece přidán surový nebo i úplné spálení, je palivo v každém případě však se míchá, a to vymaže rošt, popel-pit (popel), dveře jsou uzavřeny a pec se otevře.

Vliv na množství vzduchu vstupujícího do sušicí komory, je také možné dvěma způsoby:

• Snížení částečným překrytím otvorů, kterými vstupuje do kotelny vnější vzduch
• snížení tahu ve větracím trubce pomocí přizpůsobivých ventil v něm. Pro jsou vybrány sušení ovoce výhradně zralé (ale ne přezrálé), nezkažená, bez červích děr. Vybrané ovoce jsou řazeny podle velikosti, a každá odrůda se suší odděleně. Vytříděné ovoce se promyjí v čisté studené nebo vlažné vodě. Některé plody se suší v přírodní formě, jiné jsou čištěny z kůže, jádra a kostochek- některé sušená další nakrájené na kousky. Dále, pro každý z ovoce v tomto ohledu jsou uvedeny v pokynech tabulce.

S cílem zlepšit barvu a aby co nejvíce z pevnosti, některé druhy ovoce před sušením podrobit vykuřování se sírou. Vykuřování se provádí v malé skříni, ve kterých položil rámec sušičky. V dolní části skříně je uspořádán otvor, těsně uzavíratelný, která prostřednictvím je vložena do skříně s talířek hořící síry. Surovina pud obkurivaniya hořet 1 až 1% síry lžičky barvu.

Mnoho ovoce před sušením snižující se vaří v sítu do vařící vody. Stupeň požadované provarkoy obvykle nastavit rozpad slámy: jen vařené ovoce sláma snadno prorazí. Položit ovoce sušit na televizní obrazovce, protože je nutné pozorně a s dovedností.

drobné plody (třešně, a podobně) na sítu může naplnit jen více než jednu vrstvu. Nakrájené ovoce pevné látky se snaží umístit ve svislé poloze, pro který vrchní deska síta plněná hřebíček a jsou přes síto protáhl řady pocínovaného drátu. jablko hrnky, kdoule a jiné tvrdé plody dát na okraj obrazovky, a horní strana se opírá o právě zmíněné drátu.

Většina zeleniny se suší ve drceným formě, a jistě vše čisté. Odstranění listy, kořeny, stonky, a tak dále. E., v závislosti na druhu zeleniny, zatímco produkuje těsně před. jak přistoupit k sušení. Po předúpravě, některé druhy zeleniny jsou řezané a pak vaří, a druhá nejprve vařit, a pak střih,

odstřižek a tak dále. d. opaření zeleniny většina. Některé podrobnosti o tom, jak připravit sušené zeleniny a sušení sama jsou uvedeny v tabulce II. Pro dobrou kvalitu výrobků je nutná pro všechny druhy ovoce a zeleniny správně nainstalovat systém sušení, teplotu, při níž se sušení provádí, a po celou dobu schnutí.

Metody sušení, na konci, jsou dva: buď produkt se postupně zahřívá až na mezní hodnotu teploty, nad kterou nelze zahřáté, popřípadě ihned umístí do sušárny vyhřáté na teplotním limitem.

Je-li produkt se suší na začátku při vysoké teplotě, je umístěna bezprostředně do horkého prostoru sušicí komory. V tomto případě sušení může být poučeni, aby zkontrolovat produkt stojí na nějakou dobu při nižší teplotě. Tabulky I a II ukazují, které ovoce a zeleniny se suší na jakém systému.

S ohledem na teplotu a dobu sušení, zde (. Viz tabulky I a II), mohou poskytnout pouze velmi hrubou, teplota na sušení ovoce nebo každý rostlinný závisí:

• z mezní teplota, vytápění, nad kterou produkt nemá vydržet bez zhoršení jeho svoystv-
• jít od vysoké úrovni vodní na produkty
• tahem v sušičce, tedy ze svého zařízení a péči neyu-
• od nejnižší teploty, při které se surový produkt začal kyselé. Je zřejmé, v tomto případě, že vodnatý produkt, a tím silnější tah, sušička, teplota zahřívání může být vyšší.

Jak dlouho trvá, než se sušit ovoce a zeleninu

Doba sušení se neliší pouze pro různé druhy ovoce a zeleniny, ale značně liší a pro každou z ovoce a zeleniny. Kolísání sušení trvání závisí na:

• Rozmanitost ovoce a zeleniny
• stupeň jeho vodnaté, který pro každou třídu z roku na rok, v závislosti na množství srážek, sucha a dalších podmínkách se liší do značné míry
• ze které části rostlinného sushatsya- než rostlinného nebo jeho části méně slabý, takže se sušit více
• teplota, při které se provádí sušení a průtok vzduchu: čím vyšší je teplota, doba sušení menshe-, pokud jde o rychlost pohybu vzduchu, tím větší je to, že sušení je rychlejší v případě, pouze tehdy, když vzduch byl dostatečně horký
• počasí během sušení: v deštivém počasí zpomaluje sušení. To znamená, že sušení každé zeleniny, závisí na mnoha faktorech, a musí být veden při sušení prohlídkou samotného výrobku, je připraven ezi označeními nebo net připravenost studovat pouze v praxi. Zelenina a ovoce by měly být undercured či přesušená. Voda musí být odstraněny do té míry, a tak, že výrobek může být skladován dlouhou dobu, aniž by ztratil svůj původní kvalitě. Dobrým ukazatelem zásluh sušení může být, mimo jiné, namáčení sušené zeleniny ve vodě: v případě, že přirozené vlastnosti a barvy se sníží, je výrobek, a to bez pochyb o tom, je dobrá. U ovoce tento vzorek je mnohem méně použitelné.

Všechny digitální údaje o teplotě sušení, trvání uvolňování půdy a tak dále. E., shromážděné v přiložených tabulkách jsou pouze orientační a mohou v závislosti na mnoha různých důvodů, do značné míry liší.

Tabulka. Data týkající se prozatímní. připravovat zeleninu pro sušení a udržování velmi sušení.