Jednoduché sacharidy, typy zdrojů

Sacharidy - obrovský skupiny organických sloučenin, které jsou důležitou složkou buněk a tkání živých organismů. Sacharidy tvoří tři procenta na živé hmotnosti všech živých organismů, včetně člověka, a až 80 procent suché hmotnosti rostlin. Proces fotosyntézy vyskytující se v rostlinách, zdroj sacharidů.

Video: Jednoduché a komplexní sacharidy. Glykemický index

Za prvé, pojem „cukry“, bylo navrženo v roce 1844 K.Shmidtom který přidělené chemické sloučeniny uhlíku hydrátů. Jiný název pro uhlohydrátů - cukr. Formální název neodráží skutečné oddělení typů sacharidů. Cukry jsou sacharidy s nízkou molekulovou hmotností.

druhy sacharidů

Obrovská skupina sacharidů je rozdělena do dvou širokých kategorií, v závislosti na struktuře molekul: jednoduché a složité. Tím, jednoduché sacharidy zahrnují mono- a di-sacharidy, do komplexu - polysacharidy. Rozdíl ve struktuře molekul vede k enormnímu rozdílu v dopadu, že sacharidy mají na orgány a systémy těla.

Druhy jednoduché sacharidy

Glukóza - jedna z nejčastějších monosacharidů. Glukóza hraje důležitou roli v metabolických procesech. Glukóza se nazývá organizační složkou téměř všech potravinářských polysacharidů. Polysacharidy Výsledné vícestupňové chemické reakce v těle rozkládají na jiné látky, konečný výsledek, které jsou voda a oxid uhličitý. Tyto dvě složky jsou v konečném důsledku pro všechny palivové články.

Glukóza v těchto metabolických procesů je nepostradatelnou součástí. Změna jeho koncentrace v krvi se člověk cítí fyzicky, i když si není vědom toho. Výrazně snížit hladinu glukózy v osobě cítí únavu, potíže se soustředěním, i když kriticky nízké hodnoty se mohou objevit synkopy - tzv hypoglykemický koma. Takový stav může nastat v diabetes mellitus druhého typu, ve kterém ztrácí tělo schopnosti odbourávat glukosu.

Glukóza, ale není sladký sacharidů. V případě 100 jednotek, aby se sacharózu (také není sladký sacharidů), bude glukóza obsahuje 74 jednotek.

V přírodních potravin, glukóza se nachází v zelenině a ovoci. Vedoucí na hrozny jsou obsah glukózy (7,5%), třešně (5,5%), jahody (2,8%), maliny (4%), meloun (2,5%), švestka ( 2,4%). Vedoucí na obsah glukózy u zeleniny jsou dýně, mrkev, řepa, zelí (2,5%). Ostatní zelenina glukózu nevýznamné.

Fruktóza - disacharid, který na rozdíl od glukózy, může proniknout do buněk a tkání těla, aniž by inzulínu. Z tohoto důvodu, fruktóza je považován za nejbezpečnější formou jednoduché sacharidy, které mohou být jeden, i v přítomnosti diabetu druhého typu. Nicméně, v omezeném kolichestvah.Ogranicheniya vzhledem k tomu, že fruktóza zvyšuje hladinu cukru v krvi, i když v menší míře než glukózy. Část jater konvertuje fruktózu na glukózu, což je důvodem pro zvýšení hladiny cukru v krvi.

Fruktóza je mnohem sladší než glukóza, téměř 2,5krát. Tato skutečnost - důvod, že fruktóza při vysoké rychlosti se převede na tuk, pokud není spotřebována v těle. Fruktóza, tělo přemění na energii v první řadě, proč fruktóza je nejlepší alternativou mezi všemi cukrů. Konzumace potravin bohatých na fruktózu, snižuje celkové množství spotřebovaných sacharidů.

Kromě toho, fruktóza, na rozdíl od jiných typů cukrů nepřispívá k tvorbě zubního kazu, které se nazývají hlavním viníkem používat sladká.

Hlavní potravinové zdroje fruktózy patří ovoce. Hrozny obsahuje až osm procent fruktózy v jablkách - 5,5%, v hrušky - asi 5%, v třešně - 4,5%, černý a červený rybíz - 4,3%, v malin - 4% na jahodách a jahody - 2,5%, v melounů - o dvě procenta.

Poměrně mnoho fruktózy v medu - cca 4%. Ale zelenina jsou bohaté na fruktózu. V zelí obsahoval 1,5% fruktózy, cukrové řepy - 0,2%.

Ve skutečnosti galaktóza není nalezen v potravinách. Ona - část laktózy, disacharid tvořený galaktózy a glukózy. Laktózy - laktóza, hlavní sacharidů mléčných výrobků.

Laktóza do těla spolu s mlékem a ostatní mléčné výrobky, vyrobené v těle působením enzymu laktázy se štěpí v zažívacím traktu na galaktózu a glukózu. Štípané, v případě, že tělo neprodukuje laktázy. V tomto případě mluvíme o nesnášenlivostí laktózy. Čím starší člověk, tím větší je pravděpodobnost, že tělo bude stále více líný při syntéze laktázy, což se projeví v podobě poruch trávení po konzumaci mléčných výrobků. To je výsledkem střevní mikroflóry reprodukce, dobré jídlo substrátu, na který je nedělený laktózu.

Další patologie spojené s složitosti trávení laktózy - galactosemie. V játrech, galaktóza dělené laktózy se převede na glukózu. V případě, že játra je schopen produkovat enzymy potřebné pro tento proces je složitý patologie - galaktosemie. To často vede k rozvoji mentální retardace u dětí, pokud se jedná o vrozenou patologie.

Zdroj laktózy - mléčné výrobky. Kravské mléko obsahuje v průměru asi 4,5% hmotnostních laktózy, tvaroh - až 2,5% v krému - o 2,8%, v kefíru - cca 5%, v jogurtu - cca 3%. obsah laktózy závisí, mimo jiné, na obsahu tuku mléčných výrobků.

Sacharóza - cukr ve své čisté formě, stejně „bílá smrt“, který je jako kapka nikotinu může zabít koně, také ničí tělo. Rafinovaný cukr je 99,5 procent sacharózy. Sacharóza je považován za dopravce prázdných kalorií, to je čistý zdroj energie, které, pokud nejsou okamžitě utratit, je uložen v tukové skladiště, který je vede k rozvoji obezity.

Sacharóza - je čistý sacharid. Poté, co v těle, se ihned rozdělí na glukózu a absorbovány do krve, zvyšuje hladinu cukru v krvi. Opačný postup také dochází rychle. Proto, jíst bonbon nebo kousek dortu, jsme se poprvé cítí příval síly, a po chvíli se cítíme ospalí.

Dodatečné vedoucí rostlin obsah potraviny sacharózy je cukrová řepa (asi 8,5%), broskve, melouny (6%), pomeranče a mandarinky (4,8%), švestka (5%), hrušky (4,9%) , Mezi zeleniny, jiné než cukrová řepa, mrkev, může být uvedeno, ve kterém je obsah sacharózy dosahuje 3,5%. V jiné zelenině sacharóza není více než jedno procento.

Video: Sacharidy v kulturistice. Všechny informace o jednoduché a komplexní sacharidy na základě nových vědeckých objevů

Kromě aktuálního zdroje cukru sacharózy jsou všechny potraviny, které obsahují cukr. Pokud si pečlivě přečíst složení zpracovaných průmyslově vyráběné potraviny, se ukázalo, že „prázdné“ sacharóza obsahují téměř všechny potraviny. Vůdci jsou cukrovinky: sušenky, koláče, cukroví, pečivo. Také hodně sacharózy v džem, med, zmrzlina. Sacharóza je přítomna v konzervovaných potravinách, pekařské výrobky, nápojovém průmyslu, připravuje snídani, polotovarů z masa.

Maltózy - sladový cukr, tvořený dvěma molekuly glukózy. potravinové zdroje jsou maltóza pekařství, slad a sladové potraviny obsahující a nápojů, zejména piva, stejně jako med a melasy. Všechny průmyslové sladkosti, obsah těchto složek obsahuje maltóza.

Kolik potřebují jednoduché sacharidy

Odborníci na výživu a lékaři doporučují: denní stravy sacharidy frakce by měla být od 45 do 60 procent. Jaký podíl z nich - jednoduché sacharidy? Univerzální doporučení net.Dietologi trvají na tom, že méně je lépe. Jednoduché sacharidy, není-li okamžitě přeměněna na energii uloženou jako tuk, což vede k obezitě. Aby však bylo možné zcela upustit od jednoduchých sacharidů není možné, že obsahují ovoce, mléčné výrobky, med.

O přípustné hladině jednoduchých sacharidů v potravě ovlivňuje fyzickou aktivitu, pohlaví, věk a celkový jídelníček. Čím vyšší je účinnost a snížit věk, tím více si můžete dovolit, aniž by riskoval poškození postava.