Co je to vejce?

Co se pokrm může být připraven za pouhých 5-10 minut? Máte zájem? Samozřejmě, vaječných pokrmů, protože umí vařit, smažit nebo dělat omeletu, zatímco tyto akce mohou mít dělat a dítě ve věku 8 let. Mnoho lidí říká, že jíst tento pokrm alespoň jednou denně, hlad otupil po dlouhou dobu. A to je pravda, protože složení vejce obsahuje mnoho užitečných látek, což je 98% stravitelný v lidském těle.

Struktura kuřecího produktu

Každý pták vejce se skládá ze stejných složek, ale procento se může lišit. Na slepičích vejcích bázi, aby se pokusili pochopit jejich strukturu a chemické složení. Složení kuřecí vejce se vždy skládá z pláště, procento představuje až 12% objemových, pak se protein - až 61% a nejcennější žloutek - 32%. Tyto údaje mohou kolísat a mají menší čísla, ale bude záležet na velikosti vajec.

Ale to není všechno. Pod skořápka je podskorlupovaya shell. Podíváte-li se dobře, můžete vidět třísku ve žloutku, což může být tmavě oranžová nebo červená - to je embryonální disk, druhý z jejího názvu - lem. Po fertilizaci, vejce je embryo vyvine zde. Zajímavá je skutečnost, jizva bude vždy na vrcholu, čímž se dostane více tepla v inkubátoru nebo pod slepice.

Video: slepičí vejce falešné čínské / slepice ležela i v zimě opatrně

Pokud je protein nalije na desce, je patrné, že od zdola nahoru a žloutku jsou natažené tenké uzlů, šňůry, to CHALAZA. Pomáhají žloutek vždy ve středu vejce. A i když to člověk obrací v ruce, že žloutek bude otáčet kolem své osy.

chemické složení

Chcete-li pochopit hodnotu vejce, je třeba vzít v úvahu nejen strukturu vejce, ale také její chemické. kompozice. Ihned je třeba poznamenat, že i když vaření vajec v nich uloženy poměrně hodně vitamínů, mikro a makro elementů, které jsou vyžadovány v lidském těle. To by mělo zahrnovat retinol, thiamin, riboflavin, kobalamin, vitamín B5, a D. Samozřejmě, že se skládá z vápníku, hořčíku, draslíku, železa, fosforu, zinku a cholesterolu. A hlavní složky jsou stravitelné bílkoviny, sacharidy a tuky.

skořápka

Ve své podstatě je plášť je opravdový skladiště vápníku. V jednom vaječných skořápek, že obsahuje 2 g, ale na rozdíl od tohoto prvku v jeho složení obsahuje další chemické látky, fosfor, zinek, železo, mangan, fluor, síru, měď a molybden. Mnozí se mohou ptát: „No, co na tom, že jsme dělat smažená vejce bez skořápky, nemají žvýkat, jak to s námi?“.

Jednoduchá odpověď je ano, skořápka jíst, nebo spíše jeho použití v potravinářském prášku. K tomu je třeba vzít pouze čerstvá vejce, jejich skořápky důkladně umýt mýdlovou vodou, očistěte vnější štětce. Pak by se měla vyschnout, pak odděluje vnitřní fólie a plášť se rozdrtí. Můžete také použít skořápku vařená vejce, ale účinek není totéž. Aplikovat tento prášek může být pouze po konzultaci s lékařem - to je způsobeno tím, že jakákoliv léčba může být kontraindikace a může se stát, že skořápka přinese jen škodu.

protein

Vaječný protein se skládá z vody, o 85%, bílkovin - 12,7%, tuk - 0,3%, sacharidů - 0,7% glukózy a různé aminokyseliny a enzymy, jakož i vitaminy skupiny B. Jeho kalorií je malý, pouze 17 kcal. V chemickém průmyslu. protein složení zahrnují:

• ovalbumin, že většina (více než 50%);
• ovotransferrin, má antibakteriální účinek, a conalbumin;
• Lysozym - je bacteriolytic enzym;
• ovomucin - odkazuje na vysoce viskózní glykoproteiny;
• ovomukoid - tato látka dává alergické reakce;
• ovoglobuliny, které jsou ve dvou variantách.

Všechny chemické složení je dáno tak, že téměř 97% všech živin absorbovaných v lidském těle. Nezáleží na tom, zda je člověk pije surový nebo použitý ve vaření různých potravin. Po vaječného bílku používané při přípravě různých pokrmů, ale hlavně v pečení. Konzistence proteinu blíže k plášti bude vždy tenčí, a v blízkosti žloutku - viskózní.

žloutek

je považován za nejvýznamnější složkou vaječného žloutku. Ačkoli to lobární část je pouze 33% z celkové hmotnosti slepičí vejce, má vysokou kalorií - 53 kcal. V chemickém průmyslu. složení vaječného žloutku obsahuje bílkoviny v množství 2,7 g, sacharidů - 0,61 g, tuky - cholesterolu a 4,51 g - 139 g Rovněž stojí za zmínku, je seznam mastných kyselin, které se nacházejí v každém z vajec, to je připojena níže:

• polynenasycené mastné kyseliny zahrnují kyselinu linolovou, která má 16% a procentuální podíl kyseliny linolenové v množství 2%;
• mono-nenasycené mastné kyseliny je možno zařadit palmitolejová - 5% a obsahem kyseliny olejové - 47%;
• na nasycené mastné kyseliny by měly zahrnovat kyselinu palmitovou - 23%, stearová - 4% a myristové - 1%.

Video: Falešné vejce. Dejte si pozor, že je obtížné rozlišit!

můžete vidět z tohoto seznamu, že vejce se nevztahují na tučných jídel, protože jeho chemické látky. kompozice obsahuje více nenasycených tuků a nasyceným jen asi 30% z celkové hmotnosti. Ale i tyto nasycené tuky jsou snadno stravitelné v těle, a tím pomáhá podporovat normální transport tuku po celém těle. To je vzhledem k jejich složení, velké množství fosfolipidů.

Kromě toho je vaječný žloutek obsahuje vitamíny A, E, B6, B12 a D. Existují také prvky užitečné pro lidské draselný, chlor, železo, jód, kobaltu, fosforu, vápníku, síry, manganu a mědi. Další je ve žloutku lecitinu, tato látka je nezbytná pro normální metabolismus v těle a je důležitý pro lidský nervový systém.

Fotogalerie