Dům vína z hroznů - vinařských tajemství a zajímavých receptů

Pro přípravu lehké stolní víno, hrozny se sklízejí mírně nezralý: čím déle ovoce je na vinné révě, tím silnější se stává nápoj. Z ovoce, které byly ponechány na keřích až zničující, dostat dezertní víno.

To, co je třeba zvážit před vařením víno z hroznů?

Snění naučit, jak udělat vynikající domů Víno z hroznů ale nevíte, na kterou stranu se přiblížit tuto důležitou lekci? Take na zbrojení testované recepty a ujistěte se, že dávat pozor na důležité nuance. Koneckonců, i ty nejlepší odrůdy vinné révy pěstované v souladu s pravidly, nezaručují vynikající chuť vína, pokud budete ignorovat pravidla vinařství.

hrozny Photo

Chcete-li vytvořit skutečně vynikající a ochucený nápoj je vhodný ani pro každou odrůdu své vinice. Používání odrůdy tabulky, je nepravděpodobné, aby se dosáhlo požadované chuti a pachuti, ale takový populární odrůdy vinné jako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé nebo Pinot Noir, To dokonale zapadá. Sladká vína z hroznů odrůd Muškát, ale rostou nejlépe v jižní klimatu.

Hrozny začnou shromažďovat od konce září do začal mrazu. V případě, že slunečného počasí můžete nechat ovoce na révy déle, ale pokud celodenním dešti, pospíšit se sklizní, jinak ovoce shnije a víno již nejsou vhodné. Důležitou podmínkou ve sbírce - sušené hrozny.

Sklizené plody musí projít, házení suchý, shnilý, zkažený, postižených nemocí vinné. Nezapomeňte k odstranění větviček, jinak víno získá hořkou, svíravou chuť tříslovin obsažených v klastrech. Nechť celý proces bobule třídění bude nějakou dobu trvat, ale nápoj bude příjemnější chuť a dochuť. V důsledku toho bobule musí zůstat čistý, ale nemusí být umyty ve formě bělavého květu na hrozny - to je víno droždí nezbytné pro fermentaci.

Skleněné obaly určené pro, je nutné před lahvováním ukamenován šedé fermentované šťávy, jinak se mohou objevit plísně na stěnách lahví.

Foto kvašení vína ve skleněných nádobách

Příprava vína z hroznů - hlavní fáze

by neměla být ponechána trvale tříděné hrozny, jak se používají k kvasit způsobem, než je nutné. Takže okamžitě přistoupit k dalšímu kroku - důkladná rozdrcení bobulí s obyčejnou dřevěnou tolkushkoy nebo speciální drtiče.

V kůžích hroznů obsahují přírodní barviva, a tak vytvořit rmutu červeného vína a džus fermentovaného dohromady, zatímco výroba bílé - šťáva je oddělen okamžitě.

Rozdrcené hrozny jsou ponechány po dobu 3 dnů při teplotě místnosti, na které se vztahuje s látkou ve smaltované nádoby, za stálého míchání po dobu alespoň třikrát denně. Nebojte se, to musí zakisnet, protože oxid uhličitý vznikající při fermentaci se nedá kyslík se dostat dovnitř. Po třech dnech rmutu vyskočí a můžete namáhat šťávu ždímáním jako cenné kapky. Opuštění musí nenapnuté 5-6 dny, přidáte nakyslou chuť nápoje.

Chcete-li získat sladké víno, je třeba cukr přidán po částech v filtrované šťávě v prvních deseti dnech fermentace a zároveň ochutnat nápoj začne podobat sladký čaj nebo ovocný kompot. Množství přidaného cukru se může výrazně lišit v závislosti na obsahu cukru v hroznech a individuálních preferencích vinařů. To je nejlepší nalít malou část z hroznové šťávy a míchejte cukr v tom, odlévání a pak zpět do láhve. Po ukončení fermentace přidaného cukru je k ničemu, protože to prostě uchovat víno.

Foto s přídavkem cukru

Napjatý hroznová šťáva s cukrem je rozpuštěn, nalít do lahví a v blízkosti horní části krytu nylonu nebo proraženo na několika místech lékařské rukavice, zabezpečujícími gumičkou. Oxid uhličitý unikne ven z krytu uzavřen dost a otvory v rukavici pevně, a kyslík nemůže proniknout do láhve.

Naplněné láhve odstranit temnu při teplotě 10 stupňů. Čím nižší je teplota, tím delší bude proces fermentace. Zatímco hroznová šťáva bude kvasit, mělo by prosakovat každý týden k vysrážení zkažené chuť. A když se po měsíci nebo dvou bublinky přestanou zobrazovat, zkuste vypít chuti: když koupil hrad a příjemnou sladkost a cukru tam není, to znamená, že hroznové víno je připraven!

Jaký je recept na domácí vína z hroznů, které si vyberete?

Amatérské vinaři obvykle dělají domácí víno z hroznů Isabella, použitím technologie výše. Tak pět kg hroznů trvá přibližně tři kg cukru, a pro získání jemnější chuť týden po fermentaci šťáva se přidává do 12 litrů vody.

Ale tato odrůda hroznového vína nekončí, a pro ty, kteří chtějí rozšířit škálu domácích nápojů, nabízíme několik zajímavých receptů, které jsou založeny na hroznovou šťávu nebo hotového vína:

• Stolní víno v polštině - namísto cukru používá rozinky, a vzít to dvakrát více, než by se cukr.
• Maďarský - 5 kg bílého rozinek selektivní nalije do sudu a nalít 6 litrů vína, a pak se nechá v žáru na dva dny, a potom přidat kvasinky, těsně uzavřenou hlaveň a pohřbít v zemi po dobu jednoho roku.
• Clove - do sudu s hroznovou šťávu je umístěno pouzdro všité do něj bušil hřebíček. Po kvasit šťávu, nápoj se nalije do jiné nádoby.
• Lemon - 10 l hroznová šťáva přidán k suchému kůrou jednoho citronu, vázané ve vaku. Když se šťáva fermentuje dobře, dal špetku meduňky a máty, kryt s 1 pomeranč, 1 kg hroznů, cukru a dát nápoj vařit.
• Moselle - odvar z květů černého bezu a mátou odpařit soudek a nalít do sud není přeplněný aroma. Pak vyplňte barel hroznové šťávy, máty a přidejte trochu víc barvy bezinka trvat.

V foto Moselle vína

• Muscat - dát do vína, tak dlouho, jak to se potuluje, pytel semena šalvěje a černého bezu květin. Nechte působit po dobu 2 týdnů, poté nalijeme do lahví.
• Apple - do kontejneru, kde jen začal putovat hroznová šťáva, jablka a snížené pravidelně nahradit je svěží, dokud se víno úplně kvasit.

Tvorba domácí vína z hroznů není nijak zvlášť složité, a poskytuje široké pole pro manifestaci fantazie. V případě, že poprvé se nepodařilo dosáhnout požadovaného chuť, experiment - každý vinař změní základní technologii v jejich vlastním způsobem, pomocí své vlastní malé triky.