Jak uchovat vitaminy v zelenině a ovoci?

Konzumace rostlinných produktů, staráme hlavně o tom, že živiny v nich zůstávají ve své původní podobě a množství. Za tímto účelem se snažíme, samozřejmě, jíst ovoce, bylinky a zeleninu čerstvé. Ale v případě, že první dvě kategorie produktů umožní to je rostlinný materiál je poněkud odlišná. Je těžké si představit člověka, nahlodává poledních syrové brambory a řepa, například. Vařené, ztratí více než polovinu vitaminů. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak, aby se zabránilo takové nežádoucí ztráty, a to tak, že to nebude mít nepříznivý vliv na chuť ovoce a zeleniny.

Vlastnosti živin

Ale nejprve, pojďme mluvit o udržitelnosti některých vitaminů k různým faktorům životního prostředí.

Video: Jaký "vitamíny" v ovoci a zelenině ze supermarketu?

Mezi nejčastější v této kategorii je kyselina askorbová nebo vitamin C. To je nalezené v jahody, rybíz, citrusové plody a všechny druhy zelí, brusinky. Nejdůležitější funkce kyseliny askorbové v těle - je produkce kolagenu a posílení imunitního systému. Jako velmi užitečné a zásadní, vitamin C, nejvíce odolné proti působení faktorů, jako je teplo, vzdušného kyslíku a vody, ve srovnání s jinými biologicky účinnými látkami.

Lze povařit na slunečnicového oleje jater a zelí, zpěnit mrkev, vařit vejce, fazole v plném důvěry, že výhodné prvky A, E, K, který je v rostlinných potravinách uvedených výše, je dostačující, že trpí v důsledku tepelného zpracování. Důvodem je stabilita těchto vitaminů do vysokých teplot. Ale jasné sluneční světlo, kyslík ve vzduchu a žluknutí (tokoferol), kyseliny, louhy (vitamin K) pro ně škodlivé. To je důvod, proč láhev olivového a slunečnicového oleje je třeba skladovat v chladu a temnu, a olej se smetanou - těsně uzavřený.

Zhruba totéž platí o riboflavinu - neboť je nepřijatelné vystavení UV záření. Ostatní vitamínů skupiny B mají jinou kvalitu odporu: např., V₆ málo citlivé na vysoké teploty, vzdušného kyslíku a světla, thiamin tolerovat vody a topení, v₁₂ také normální „znamená“ na tepelném zpracování. Vitamin D je syntetizován v lidské kůži pod vlivem slunečního UV záření a obsažené v mateřském mléce, živočišné tuky, vykazuje odolnost vůči vaření, smažení produktů a jeho obsah v průběhu skladování.

kulinářské tajemství

Musím říci, že i tepelné zpracování zeleniny, pokud máte co do činění s dietou obsahující termolabilní vitamínů, který je schopen způsobit minimální poškození biologicky aktivních látek, pokud by byla provedena v souladu se specifickými pravidly. Tak vysoká bezpečnost minerálních látek v rostlinných potravinách je pozorována pro vaření v páře v troubě, a to zejména ve fólii. Stejný efekt dává rychlé smažení zeleniny. Pokud jde o vaření, pak byste měli vědět o sem:

• „Pravidlo boršč“, když tepelné zpracování výrobků z postupně, poskytuje příležitost zeleninu dosáhnou požadované doneness ve stejnou dobu;
• nutnost zabránit vaření zeleniny pomocí takových metod, jako sautéing a dušení;
• Bad opakoval a opakoval ohřev hotových zeleninových jídel.

Není nutné, aby se zbavit vody, ve kterém vařené zeleniny - výsledná „vývar“ je koncentrát živin, který lze bezpečně použít k vaření jiné pokrmy.

Video: Fakta o Ovoce a zelenina

Nyní pro pravidla týkající se přípravy potravin rostlinného původu k jídlu

Nemůžeš odejít nakrájenou zeleninu ve vodě po dlouhou dobu: tak ztracené vitamíny. Prostě jít do kapaliny, jako je tomu při vaření. Důraz je kladen na pozemních výrobků - celý méně náchylné k negativním účinkům živé vody na chemické složení.

Ve prospěch využívání rostlinných potravin ve své původní podobě a ve prospěch toho, že nasekané zelenina rychle ztratit kyselinu askorbovou. Jako výsledek tohoto procesu je přidělena askorbátoxidázu enzym, který ničí vitamin C Peel s ovocem a hlíz se musí vyřadit velmi úsporně, protože to a dále obsahuje maximálně biologicky aktivních látek. Vařené a pečené zeleniny přelité hustou pláštěm ně nesmí uvolňovat z druhé ze stejného důvodu.

Mnozí z nás, jako saláty, majonézy, zakysaná smetana nebo rostlinný olej. Takže přidat do terénu složky služeb žádnou omáčku těsně před jídlem jídlo a rozhodně by neměla být ponechána na dlouhou dobu takto připravené na krájení zeleniny. Je lepší nebýt líný a dělat pravidelné jídlo s čerstvým novým zálivka, aby se udržela na voňavé, chutné plátky největší množství živin. Se solí - podobné situaci.

A několik malých kulinářské triky:

• pečené brambory je mnohem užitečnější pro pečené tuku nebo oleje;
• polévka zelenina / boršč / rozmezí bodu varu, které mají být vařené do měkka a pak odejít, zabalený teplé látky po dobu 20 minut - jsou měkké, při zachování původní sadu živin;
• uvedení rostlinné potraviny za účelem vaření ve vroucí vodě, je nutné pouze - ponorné do studené kapaliny přispívá ke zničení vitamínů než 1/3.

Způsoby, jak ušetřit živiny

Spousta z nich. Ale jeden ze způsobů, jak je to možné buď ke snížení množství živin v rostlinných potravinách, nebo zvýšit trvanlivost zeleniny. Bohužel, metody, které kombinují oba výsledky, dosud vynalezen.

Video: žít zdravě! Je možné zmrazit! (02.25.2016)

Vysoký stupeň zachování živin dává sušení. Nejsou ovlivněny negativními faktory životního prostředí s tímto způsobem prostředky k ošetřování je nejen vitaminy a minerály, ale i vlákniny. Nicméně, jak již bylo uvedeno výše, je doba skladování rostlinných potravin je v tomto případě nízký: v průměru o něco více než šest měsíců.

Metoda rozetření s cukrem rostlinných složek ne méně spolehlivé, pokud jde o zachování vitamínů. Je však vhodné pouze pro zpracování plodů vzhledem k jejich šťavnaté textury a pohodlné velikosti. Tato metoda pomáhá ušetřit až 70% živin v ovoci. Skladovatelnost výsledného produktu - 3-4 měsíce.

Velmi účinný způsob fermentace, které jsou určeny pro zpracování zeleniny. Jeho příchutě: osolené a močení. Oba jsou vhodné pro některé druhy ovoce a bobule, například buničiny z jablka, melouny, houby. Zachování užitečných látek v tomto způsobu v rostlinných výrobků dosáhne poměrně vysoké úrovně. Jediná věc, která unavený, protože to je opět malá trvanlivost ovoce a zeleniny.

Horní pozice v seznamu nejlepších metod pro zpracování potravin rostlinného původu s cílem snížit počet potenciálních rozkládajících živin, aby se minimalizovalo mrazové kryty. V podstatě, můžete zmrazit a zelenina, jako jsou papriky a bylinky - kopr, petržel, ale ze všeho nejvíc to drží vitamíny v ovoci a bobule s kamenem. Ale pamatujte: nelze rozmrazovat produkt opakovaně.

Existují i ​​jiné způsoby, jak udržet tyto látky v ovoci a zelenině, ale jsou o něco menší, než výše uvedených. Tato pasterizace, moření. Ale tyto výrobky mohou být skladovány po dlouhou dobu. Nejezte jídlo k ničemu!