Antioxidanty. Typy přírodních antioxidantů a živočišného původu

Většina obyčejných lidí na slyšení slova „antioxidanty“. Víme, že je to něco velmi užitečné pro naše zdraví, ale nejasná představa o mechanismu účinku antioxidantů v těle. Termín „antioxidant“ je latinský překládá jako antioxidant: «proti“ - znamená ‚proti‘ a ‚Oxis‘ znamená kyselá.

redox procesy

Všechny procesy na planetě, pokud jde o chemii, je podstatou redoxních reakcí. Jakékoliv lomové procesy, a to jak živé a non-živé organismy jsou způsobeny oxidačním procesu. Oxidační procesy provokuje kyslík, přesněji, na jeho aktivní formy - oxidanty. Rez na kov, dřevo hnilobě a dokonce i stárnutí lidského těla - všechny tyto procesy jsou způsobeny oxidací.

Čím aktivnější oxidační procesy probíhající, tím vyšší je míra zničení kovů, dřeva a lidského těla. Tyto procesy mohou zpomalit antipody volných radikálů - antioxidanty. Tyto látky se vážou volné radikály, aby bylo zamezeno jejich provádět podvratné aktivity - program je maximální, a ve skutečnosti snižuje rychlost oxidační procesy. Zcela neutralizují působení volných radikálů, je nemožné - v různých formách je kyslík přítomen všude.

V návaznosti na lidské tělo k účinku antioxidantů je vyjádřen v zpomaluje proces stárnutí, vysokou schopnost odolávat onemocnění, snížení rizika těchto nebezpečných onemocnění, jako je rakovina. I když neexistuje žádný konsensus ve vědecké a lékařské komunitě, která je podnětem pro zahájení abnormálního buněčného dělení, ovšem jasně prokázaly pozitivní roli antioxidantů v prevenci rakoviny.

typy antioxidantů

Antioxidanty konvenčně rozdělen do organické (přírodní) nebo syntetický. Přirozené - to je to, co dává samotnou podstatu: zelenina, ovoce, bylinky a další výrobky. Syntetická - celá řada léků, potravinových doplňků, a některé složky výživy, které se přidávají do potravin v průmyslové výrobě. Poslední označený písmenem „E“ a mohou mít čísla v rozmezí od 300 do 399. V případě, že etiketa jakéhokoli produktu uvedeného v kompozici E328, například, znamená to, že se produkt obohacený o antioxidant.

V tomto případě je slovo „antioxidant“ by nemělo být zavádějící. Tato syntetická přísada se zavádí do výrobku není zdraví spotřebitele byla posílena, aby mohl i mladší, hezčí, a tak dlouho, jak je to možné uchovat potraviny. Tyto antioxidanty mohou být nebezpečné pro lidské zdraví, a to zejména ve velkých množstvích. Při předávkování jiném E (v rozmezí od 300 do 399) se mohou vyskytnout alergické reakce zhoršuje astma, jiné patologie rozvíjet. Oni jsou obzvláště citlivé na takové antioxidanty dětí, těhotných žen.

Příklady přírodních antioxidantů

Které látky jsou antioxidanty? Tato mnoho vitamínů, jako je beta-karoten, vitamin E, vitamin A, kyselina askorbová, a také lutein, lykopen, jiné peptidy, některých minerálů (selen), série kyselin (kyseliny glutamové, kyseliny asparagové).

Video: ctěná lékař Ukrajiny Dmitrije Izmailov deště výrobků

Tyto látky se vyskytují ve velkém množství v ovoci a zelenině v jiných potravinách. Existují četné studie, které ukazují, že hojnost čerstvého ovoce a zeleniny v životě dieta prodlužuje, snižuje riziko vzniku mnoha abnormalit, včetně onkologie. Ale musíme přiznat, že neexistuje jednoznačný názor: je to způsobeno přítomností antioxidantů a dalších biologicky užitečných látek v ovoci a zelenině.

zdroj antioxidantů

Lidstvo již dlouho těžce hledá tajemství věčného, ​​nebo alespoň dlouhý mládí a věčný život. Velmi požadoval ze strany společnosti, takových studií na Západě. Například v jednom z Americké akademie, a to nejen zkoumala jídlo za obsah antioxidantů, ale také ohodnocení těchto produktů, v závislosti na obsahu antioxidantů, a že globální výhody, které mají na lidské zdraví

Mezi bobulí „postaveními“ hlavy borůvek, ostružin a brusinek. Lídři na obsah antioxidantů fazole se staly mezi zeleninu, zejména červených odrůd brambor a artyčoky. Mezi ořechy, většina antioxidantů nalezeno v vlašské ořechy, lískové ořechy a pekanové ořechy.

V tomto případě se vědci na vědomí, že vysoká hladina antioxidantů v určitém potravinářském výrobku nemusí nutně zaručit stejnou vysokou míru vlivu na lidský organismus. Různé antioxidanty jinak vstřebává do těla. Navíc je třeba poznamenat, že stupeň asimilace je ovlivněna dalšími faktory, včetně produktů skladovatelnosti, stupněm zpracování (např pečené brambory obsahuje mnohem více antioxidantů než pečené) a dokonce počet slunečných dnů v průběhu vegetačního období.

Video: cibulový slupkou Mám hodit Léčivé vlastnosti cibule slupkou

Pro asimilaci některých antioxidantů tělo potřebuje „vodič“, bez níž by účinek přípravku snížil téměř na nulu. Nejjasnější příklad takového „vodič“, jsou mastné kyseliny karoten. Antioxidanty obsažené v mrkvi, není metabolizován bez tuku. Z tohoto důvodu by měli jíst mrkev se zakysanou smetanou - zdroj tuku. To samé platí i pro mnoho dalších zeleniny. V boji s antioxidanty je mnohem užitečnější zeleninový salát, kořeněné s rostlinným olejem nebo odhadů než zeleniny bez tučné náplně.

Celkové hodnocení antioxidačních produktů s údajem o velikosti porcí, podle amerických vědců, vypadá takto:

• polovina pohár červené fazole (surový);
• jedna sklenice lesních borůvek;
• jedna sklenice brusinek;
• skleněné připravené artyčoky;
• jeden šálek ostružin;
• půl hrnku sušené švestky;
• jeden šálek malin;
• jeden šálek jahod (jahodová);
• jedno červené jablko je střední velikosti;
• 30 gramů pekanových;
• jeden šálek čerstvých třešní;
• tři střední brambory pečené ve slupce;
• polovina šálku černé fazole (surový);
• jedna skleněná dřez tma;
• půl šálku skořápky vlašských ořechů;
• půl hrnku rajčatového protlaku.

barevné produkty

Dobrým ukazatelem přírodních antioxidantů je barva slupky a dužiny ovoce a zeleniny. Jasnější, bohatší odstín červené, oranžové, žluté, tím vyšší je antioxidační vlastnosti produktu. Neexistuje žádná magie - pevná chemie.

Tak, červené ovoce a zelenina propůjčuje přírodní lykopenu pigment, který je silný antioxidant. Žlutý papriky a kukuřice - výsledek jiné fyzické pigmentu - lutein, který je také „částečný úvazek“ práce antioxidant. Fialové a černé výrobky (lilek, fazole, borůvky, ostružiny) způsobené jeden antioxidant - pigmentu anthocyaninu. Světlejší barva je dál od bílé, tím vyšší je úroveň antioxidantů v ovoci a zelenině.

zvířecí Antioxidanty

V živočišných produktů také antioxidanty, antioxidační vlastnosti živočišných produktů v důsledku přítomnosti v nich aminokyselin, jakož i rozpustné v tucích vitaminů A a E, některé mikro-a makro.

To má vysokou antioxidační mastné ryby jako drahé odrůd (losos, pstruh) a sleď k dispozici pro všechny. Antioxidační vlastnosti ryb v důsledku přítomnosti v něm polynenasycených mastných kyselin, které jsou účinné proti volným radikálům, a vysokým obsahem tuku rozpustné vitamíny A a E.

Králík považován za produkt s vysokými antiokidantnymi vlastnosti díky speciálnímu složení aminokyselin. králík protein nazvaný nejužitečnější v boji proti volným radikálům. Kuře, a to zejména křepelčí vajíčka jsou považovány za antioxidanty.

Musíme však uznat vliv antioxidantů zvířata nejsou tak účinné jako ovoce a zeleniny. Vzhledem k tomu, v boji proti volným radikálům je třeba použít „zelené dělostřelectvo“ - zeleniny, ovoce, bobule, byliny a ořechy.