Kozí sýr: výhody, škoda, kalorie. Druhy kozím sýrem

Kozí sýr je považován francouzský výrobek. A skutečně, na evropských prostorách dnešního France je považován za vůdce v oblasti výroby tohoto druhu sýra, nastavení napájení do všech koutů světa. Určité druhy francouzského kozím sýrem považován lahodné pochoutky a stojí peníze.

Mezitím, historické místo narození kozím sýrem - ne Evropy a arabských zemí, včetně Asie a Kavkazu. Odtamtud, kozí sýr rozšířil na sever do Evropy. Mimochodem, jeden z francouzských odrůd kozího sýra s názvem Le Chabichou. Název populárních odrůd odvozených z arabského slova „Shabi“ - koza.

Moderní cheesemakers ve Francii a obvyklá francouzská žena v domácnosti budou schopni připravit desítky druhů kozím sýrem - ve slaném nálevu, olej Provence bylinkami, česnekem, pepřem. Spotřebitelé znají tvrdé typ kozí sýr, měkký sýr a sýr s jemnou texturou, stejně jako četné druhy plísní.

Klasický kozí sýr - fermentovaný mléčný výrobek s výrazným „kozí“ chuť, pikantní ostrost a jemnou texturou, která doslova rozplývá v ústech. Tento kozí sýr čistě bílá - ve kozího mléka není karotenu, na rozdíl od krávy. V případě, že kozí sýr má jiný odstín (nesmí být zaměňována s lapačem koření), pak jistě přidá barviva nebo jiné přísady, kromě kozího mléka.

Classic kozí sýr nevyžaduje žádné jiné, než je skutečná kozího mléka přísady. Mléko přirozeně okyselení, vyčerpaný syrovátka, tvaroh se odstředí a ponechána pod jhem. V této poloze, sýr zraje po dobu několika týdnů v chladném místě.

Složení kozího sýra

Kozí sýr mnohem méně kalorií, než její protějšky vyrobené z kravského mléka. Průměrná výhřevnost kozího sýra není větší než 290 kalorií, zatímco pravidelný tvrdý sýr může mít kalorie 500 kalorií. Téměř všechny nutriční hodnoty kozím sýrem tvořily tuků (195 kalorií) a proteinu (85 kcal). Obsah uhlovodíků je minimální - méně než 5 kcal na 100 g

Nízký obsah tuku ve srovnání s tvrdého sýra, vyrobené z kravského mléka, kozí sýr se vyznačuje. Nasycených tuků v ní je dvakrát méně než ve stejném „čedar“. Dalším charakteristickým rysem - nejnižší mléčných výrobků cholesterolu.

Kozí sýr uvést vysokou vápníku, draslíku a sodíku, je železo, zinek, a fosfor. Vitamínů třeba poznamenat, niacin, thiamin, riboflavin, a vitaminy D a K.

Výhody kozím sýrem

On získal slávu jako francouzská pochoutka kozí sýr je dobré pro zdraví. Jednou z jeho hlavních výhod, kromě pikantní chuť - nízkokalorické sýra. Milovníci sýrů, které sledují jejich hmotnosti, dochází k určité problémy. Na jedné straně, sýry jsou vysoce kalorické potraviny, jejichž výše je v stravě je nutné provést minimálně. Na druhou stranu, je to užitečné a chutné produkt, úplně opustit, že není nutné ani na obrázcích. Kozí sýr se může stát, že střední cestu mezi potřebou dodržovat nízkokalorickou restaurace a volný čas v jíst sýr.

Video: Fat Cheese adygejština

Kozí sýr, stejně jako jiné druhy sýrů, vyznačuje výrazným obsahem vápníku. 120 g díl kozího sýra poskytuje dospělé denní dávku vápníku. Vápenatá - je to zdravé kosti a zuby, prevenci osteoporózy v budoucnosti a v současné době - ​​kaz, pevné nehty. Vápník je také zapojena do procesů, které brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.

Kozí sýr vyrobený konvenčním (bez zahřívání) technologie zahrnuje jedinečný soubor živých mikroorganismů pro- a prebiotik. Houby kozí sýr jsou skvělé funkční zatížení, zlepšení trávení, funkci střev. Kozí sýr může být skutečným přínosem pro různé onemocnění střev způsobené dysbiózou.

Různé studie kozí sýr se nechá uzavřít, že průměr všech stupňů kozího sýra obsahuje 102 až 110 různých druhů bakterií mléčného kvašení. Jejich význam pro zdraví nelze přeceňovat. Za prvé, zdravá střeva - to je základem efektivního fungování imunitního systému. Za druhé, bakterie mléčného kvašení mírně posunuty pH faktoru na kyselém prostředí, čímž se zabrání růstu patogenních mikroorganismů.

Kozí sýr může stát asistentem v léčbě různých problémů, způsobených patogenními mikroorganismy, jako jsou kvasinky, Candida. Obvykle léčba zahrnuje lokální aplikaci léčiv, zaměřené na změnu mikroflóru ve prospěch zdravých mikroorganismů a vnitřní účinky na střevní mikroflóru. Pro celkové posílení organismu, normalizace proces v střevní kozího sýra se může stát nezbytným díky unikátnímu složení prospěšných mikroorganismů.

Složení mléčné mikroorganismů kyseliny kozí sýr má příznivý vliv na rychlost metabolických procesů, urychluje trávení a průchodu zažívacího traktu. Kozí sýr - jedním z mála sýrů, že jakýkoli odborník na výživu doporučuje jíst i lidé s obezitou urychlit metabolismus.

Schopnost bakterií mléčného kvašení produkují bakteriociny kozí sýr, proteinové sloučeniny, které potlačují vývoj různých patogenů, - další výhodu kozím sýrem. Bakteriociny kozí sýr se podává ve formulacích různých průmyslových jogurtů k poskytnutí požadovaného účinku. A kozí sýr obsahuje celou řadu bakterií mléčného kvašení ve své nejčistší podobě!

Video: kolik kalorií sýrem feta

Kozí sýr je dobře snášen lidé, kteří jsou na laktózu. To může být jeden, včetně těch s vysokým obsahem cholesterolu v důsledku minimální obsah nasycených tuků.

Kozí sýr se vyznačuje s vysokým obsahem fosforu. Je také potřeba tento mikrobunka pro stavbu kostí, jako je vápník, je nezbytný pro zdravé zuby. Vzhledem k vysokému obsahu fosforu kozí sýr je užitečná ve středním a stáří, a to zejména pro ženy, které jsou po menopauze, jsou automaticky v riziku osteoporózy. Kozí sýr pomůže udržet flexibilitu a pohyblivost kloubů, a to zejména v případě, navíc k dietě, budou podporovány vysokou fyzickou aktivitou.

Video: mléčné výrobky sušené mléko a přínosů a škod | než užitečný krém, make-up krém, všechny krému

Mnoho ruských občanů, zejména v severní části, trpí nedostatkem vitaminu D, dochází k zhoršení zdravotního stavu, únava, ospalost, snížená kvalita života, ale nespojuje jejich pohodu s nedostatkem vitamínu D. Kozí sýr, když na to přijde, ostatní sýry, obsahuje velké množství vitaminu D. 100 g kozího sýra poskytuje 60% denní požadavek na vitamin d dospělého.

Další důležitý minerál pro zdraví, která je bohatá kozí sýr - selen. Podle obsahu selenu kozí sýr je téměř dvakrát větší než sýry vyrobené z kravského mléka. Selen se podílí na redoxních procesů v těle na buněčné úrovni, čímž se zabrání rozvoji mnoha závažných patologických procesů, jako je maligní onkologie, onemocnění kardiovaskulárního systému.

Unikátní složení kozího sýra pomáhá neutralizovat karcinogeny, brání vzniku nádorových buněk, jejich vzhled a dělení. Když rakovina lékaři doporučují vstoupit do stravy kozího sýra, to snižuje rychlost vývoje patologických procesů a zlepšuje zdraví chemoterapie, snižuje nevolnost, závratě.

Co se stane, kozí sýr

Případy, kdy výrobce s cílem snížit náklady finálního produktu se mísí kozího mléka (nedeshevo produkt) krávy. Tyto nečistoty se mohou dosáhnout více než 50 procent, a tím vyrovnat jedinečné vlastnosti kozí sýr. Tento kozí sýr musí obsahovat nápis na obalu «pur Chevres», což ukazuje na přítomnost pouze z kozího mléka a je přeložen z francouzštiny jako „čisté“ koza.

Sýr „Sainte-Maure“ je považována ve Francii, nejpopulárnější různými kozí sýr se vyrábí v Turíně. Vzhledem k tomu, že při výrobě bloků sýra válcovaného v dřevěného popela mimo sýr má určitou barvu, modrošedé důsledku plísně na dřevěného popela, a uvnitř sýra zůstane bílá. Chuť tohoto sýru má odlišný citronovou odstín, který nakonec zvyšuje.

Sýr „Krotten de Shavinol“ (ve francouzštině „Krotten“ znamená koňského hnoje), na rozdíl od svého názvu malosimpatichnye je velmi jemná, lehce ořechovou chuť. Chuť se může měnit v závislosti na stáří sýra. V prvních dvou týdnech po zrání sýra je měkký, a po třech nebo čtyřech měsících, když vysychá a stává se šedou a vzhled se začíná odůvodnit své jméno. Chuť se tak stává pikantní.

Sýr „Chabichou du Poitou“ (od arabský „shabshu“ - koza, Poitiers - místo ve Francii, která se nazývá kolébkou třídy), je považován za jeden z nejstarších sýrů ve Francii. Mimo malých sýrů, na něž se vztahuje s bělavým modrý plesnivý kůry a uvnitř sýra má pastovitou, velmi jemnou strukturu. Takový sýr má výrazný ořechovou chuťových kozu.

Harm kozí sýr

Sýr připraveny bez tepelného zpracování (skutečná kozí sýr se připraví tak,), s sebou nese nebezpečí škodlivých mikroorganismů. Ale toto riziko je spíše teoretická, není potvrzen vědeckými a praktické údaje.