Konzervované potraviny

V moderních supermarketech široký sortiment konzervovaných potravin pro každý vkus a rozpočet. Mnoho našich spoluobčanů, zejména těch, kteří žijí ve velkých městech jsou odklon od domácích příprav, raději nákup ochranu. Ale se všemi výhodami těchto produktů, to není tak chutné a oduševnělý jak se vyrábí v domě starověký nebo tajných rodinných receptů. Dnes řekneme o hlavních pravidel domácího uchování, takže jsou nejen chutné, ale bezpečné pro zdraví, ochotným obrobek, a trvalo po dlouhou dobu. Jakýkoli obyvatel města může „zapojit“ do procesu a rychle dosáhnout určité úrovně dovedností - a my vám, jak to říct.

Co budete potřebovat pro domácí konzervárenských výrobků?

Za prvé je třeba provést audit pro domácnost a koupit chybějící nezbytné. Budeme potřebovat kbelík, s výhodou smaltovaný, několik mísy a pánve různých velikostí, nádrž nebo velké pánev pro sterilizaci „Seamer“. Také tam bude přebytek kapacity pro přesné měření následujícího receptu, struhadlo, mlýnek, mixér, a dalších drobných kuchyňských spotřebičů. Sešívání stroje a speciální kryt (z nichž všechny jsou prodávány v „ochrany“ období v každém obchodě) a, samozřejmě, vhodné pro velikosti bank. V tom všem je variabilita, a některé druhy ochrany je možné ukládat, ne válcování.

Video: Galileo. konzervování

Druhým aspektem domácí konzervování - je třeba nastavit koření a bylinek. Zásobit na všechno a jen tak zapsat všechny recepty, které používáte k určení počtu a jít nakupovat. Jak praxe ukazuje, jedním tahem pera celou řadu koření a přísad ke koupi je velmi obtížné, a to hřích a zkušené hospodyňky. Vždycky přijde na pomoc starobylé „layfak“ - totiž k odeslání do obchodu pro něco zapomněla některou z domácnosti. S dostatečným předstihem je třeba zkontrolovat integritu plechovek a „podhodyaschest“ k nim čepice. Mimochodem, mnoho zkušených „konzervativci“ důrazně doporučuje kupovat kryt je žlutá, ale racionální vysvětlení pro tuto pověru není. Plechovky s víčky by měly nejen umýt, ale také sterilizovány po dobu 5-10 minut, ale zaměříme na to podrobněji níže.

Dalším důležitým bodem - zpracování surovin k výrobě konzerv. Zeleniny, bobule, ovoce, a podobné dary přírody nutně promyje, podle velikosti (v případě potřeby) a stupně zralosti / zkaženého. Většina z výchozích materiálů, jako dlouhodobou praxí ruské ženy v domácnosti, před konzervárenský lepší zalijeme vařící vodou, blanch tzn.

A poslední z obecných doporučení - kreativní přístup k návrhu ochrany. On není tak nutná, ale velmi žádoucí. Podívejte se na internet několik videí na řezbářské práce - to je umění vyřezávání ovoce a zeleniny, diverzifikovat vnější (nebo vnitřní?) S ohledem na jejich plechovkách-spinu.

tepelné zpracování

Tento postup je hlavní složkou a konzervování proces je rozdělen do následujících podtypů: pasterizace (zahřátí na 85-90 °), sterilizace (více než 100 °), vícenásobné nalévání horká tekutina a topení v peci / autoklávu. Čas je uvedeno v receptu na každé z těchto řízení, je třeba počítat přesně po dosažení požadované teploty a ne dříve. Pro zvýšení teploty varu vody (v některých receptur je nutnou podmínkou) sůl se přidá do vody. Z vodních sterilizovat sklenice žádoucí odstranit speciální rukojetí kleští, které nebyly bakterie, musí být kladen na suché rovině aby nedošlo k prasknutí skla.

Video: Survival, konzervační výrobky, med

Trouba nebo autokláv pro konzervování zeleniny, bobule a plody používané v našem „konzervativní“ tradice je velmi vzácné - nejčastěji se používá tento způsob zpracování ryb nebo masa. „Rostlinný materiál“ se obecně uchovávaných více výplní, pro které kontejner s připravenými ovoce a zeleniny zalijeme vařící vody chladné, a potom se nalije pomocí speciální kryt mesh. Takže je třeba opakovat několikrát (viz. Receptu). Pak zalijeme horkou marinádou syrové zeleniny () nebo sirup (pro ovoce a bobule), budeme vyhrnout pomocí počítače a dát sklenice vzhůru nohama. K chlazení bylo rovnoměrnější mnohé hospodyňky zabalené horkých sklenic pokryté dekou nebo ručníkem.

Příprava obalů pro konzervaci a skladování

Jak jsme již zmínili, že banky musí být neporušená a bez sekání. Musí být čištěny s houbou, a při silné „částicový“ kontaminace a kartáčování, za použití hydroxidu sodného a promyje tekoucí vodou. Proto je nemožné, aby střídání teplé a studené vody do zásobníku nepraskla. Mimochodem, můžete použít nejen skleněné nádoby, ale také kov, ale tato metoda vyžaduje více dovednosti a zkušenosti. Po přípravě bank by měla být vaří 3-5 minut, a může být více - pak každá rodina vlastní přístup a osvědčené v průběhu let zvyk. 

Video: zachování Vakuové čerstvé a suché skladování potravin

Tím, že svůj domov existuje několik zachování přístupů. Nejběžnější je teplota v místnosti - tento režim je vhodný pro uzavřené zakatok ze strany všech pravidel vědy. Ale nejlepší ze všech domácích konzervované potraviny skladovat při teplotě 5-10 stupňů se znaménkem plus, což často může být viděn ve sklepě. Ale v tomto případě, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti, aby se zabránilo rezivění kryty. Důrazně doporučuje, aby banky švů blízkosti topení teplo ve skříních poblíž sporáku a dalších teplých míst v domě. Kromě zvýšené riziko „explozi“ domácích přípravků v počátečním období, následně v bankách pod vlivem tepla může dojít k chemické procesy transformace cukrů. Možná jste se setkal sklenice džemu nebo kompotu barvy nepřirozeně temné - je to takový případ.

Ještě škodlivější pro domácí vystavení konzervační k nízkým teplotám, ale sešívání nesmí být uloženy na balkoně, ve stodole atd. návětrné místa. Kromě rizika rozdělením bank, je zde také možnost změkčovacích přípravků, „obezvkusivanie“ Proslazené (zaseknutí se vyskytuje u 90% případů).

Video: vařící vody ve vakuu při uchování výrobku

Na trvanlivostí z odborníků na výživu a inženýrů jednoznačné stanovisko - nejlepší čas roku je nahoru. Pak banka aktivován složitých chemických procesů, které probíhají, i když očím neviditelné, ale výrazný vliv na nutriční hodnotu konečného produktu. Nicméně, někdy to může být viděn a bez chemické analýzy - přesladké zachování času je výrazně tmavší a zeleniny někdy vybledlé. Dalším bodem zájmu mnoha mladých „konzervativci“ je džem nebo kompot z lesních plodů s kamenem. Tam je rozšířená víra, že kosti obsahují látky podobné složení k jedům a nakonec proniknou do produktu. To je částečně pravda, i když v každém případě existují výjimky. Aby se zabránilo příliš mnoho „obtěžovat“ pro takové zachování existuje průměrná životnost - dva roky.

Tipy pro domácí konzervování

Některé ženy v domácnosti, po přečtení na internetu, hledá pro domácí přípravky pouze mořská sůl hrubými. Na rozdíl od poněkud více minerálních látek žádné další odchylky od pravidelné tabulky obchodu s ní tam. To samé platí i pro octa - bude vyhovovat nejběžnější tabulky, a jeho exotické odrůdy v praxi často plýtvání financí. Nicméně, některé ženy v domácnosti trvají na exkluzivních výhod jablečného octa, který má také právo na život. V některých receptech místo octa mohou být použity koncentrované brusinkové šťávy, rozinky nebo brusinky. Tento přístup vyžaduje určitou zručnost a zkušenost předávat z generace na generaci.

Greeny pro polotovarů se nejlépe používá čerstvě, je třeba omýt pod tekoucí vodou při malých chomáčků o alespoň 5-10 minut. Listy třešní a rybízu nejen dát subtilní odstín zachování chuti, ale také pomoci při jeho dlouhodobém skladování.