Klasifikace Oyster: Oyster Marine

Obecná charakteristika ústřic. Mořské ústřice - jedlé měkkýše obývající převážně v teplých mořích. Ústřice byly používány lidmi jako jsou potraviny od nepaměti, s ne méně dávných dobách, které lidstvo zná a perly obsažené v ústřic. Kromě mořských ustrits- „divochy“ žijících v přirozeném prostředí, existuje více a jejich domestikované bratranci, které jsou chované na speciálních farmách.

Video: Námořní Rolnické výsev "ústřice v Japonském moři

Rozmnožování mořských ústřic účtů za období od dubna do srpna, a v tomto okamžiku jejich gastronomická hodnota se snižuje (začnou chutnat hořce) je zásadní.

Gastronomická klasifikaci ústřic

Velikost ústřic mušle se pohybuje v rozmezí od 5 do 35 cm. Chuť hlívy masa významně ovlivňuje slanost vody, kde žijí měkkýši.

Video: živý pochoutka Pravda a mylné představy o ústřice

Optimální podmínky je obsah soli od 20&permil- až 30 promile. Ve slané ústřice rostou lépe, ale jejich maso se stává nadměrné tuhosti. Příliš měkká voda ústřice maso není dostatečně hustá.

Konkrétně je třeba upravit obsah soli a tlačil více starých Římanů k myšlence umělého chovu mořských ústřic.

Video: Ústřice pod nohama. Sachalin. Les hu tres sous les pieds

Z hlediska velikosti ústřic jsou rozděleny podle čísel. Izolované pokoje od 5. (nejmenší mořské ústřice) do 00 (největší korýši). Nejoblíbenější čísla 2 a 3. Tyto ústřice váží od 80 do 120 gramů.

Klasifikaci ústřic na jejich původ přiděluje veškeré mořské měkkýše (žijící celý život v moři) a rafinované (žije v podmínkách uměle odsolené vody).

Video: umění řezání. ústřice

Mezi nejoblíbenější druhy ústřic - "Fine de Claire", "Spezial", "Croesus", "Four Seasons" a "Belon". Původ „Fine de Claire“ - jih Francie. Tyto měkkýšů jsou pěstovány v moři ve speciálně konstruovaných klecích v malé hloubce a nízkou hustotou skořepin. Výsledkem je, že se dostanou hodně světla a získat specifickou chuť.

Vlast grade "Spezial" - Normandie. Charakteristické pro tyto ústřice chuti připomínající ořechy a jejich maso má vysoký obsah tuku „Krésus.“ - Dutch ústřice jsou chována ve studené vodě. Jejich maso je hustá a mastná než předchozí druh.

„Four Seasons“ - uměle vyšlechtěné druhy mořských ústřic. Tyto ústřice nejsou hořké na jaře-letním období a neztrácí chuť „Belon.“ - další nizozemský kmen. Je charakterizován výrazným „sea“ příchuť.

Mořské ústřice sloužil ke stolu živý ve skořápkách. Před použitím vzbryzgivayutsya citronovou šťávou. Oyster maso nejúspěšněji v kombinaci s růžovými víny.