Technologická zařízení masný průmysl

Představte si slavnostní tabuli nebo obvyklou snídani bez svého oblíbeného salámu již není možné. Nicméně, nákup v obchodě nebo deli masa, vedlejších produktů, mnozí z nás si ani neuvědomují, kolik mnoho strojů a mechanismů podílejících se na jejich výrobě. Koneckonců, výrobce je velmi důležité, aby výrobky byly nejen vysoce kvalitní a chutné, ale také měl „krásný“ prezentaci. Úspěch v této do značné míry závisí na kvalitě zařízení. Jaký druh technologických zařízení se používá v masném průmyslu, dnes nabízejí know již nyní.

Přístroje a zařízení - ruční výroba masa

V prvé řadě je třeba říci, že zařízení používané při výrobě masných výrobků, je velmi různorodá. Proto lze rozdělit do několika hlavních skupin.

rozmělňování

1. Gilotina blokorezki. Jedná se o speciální zařízení, které jsou určeny pro primární řezání a krájení masa bloků. V blokorezkah mají zvláštní gilotinu, který řez tvoří velkou část masa na menší kousky pro daný program. Hotové prvky mohou jít vařit, například k vytvoření šunky, gubernaculum a další, a také poslal k dalšímu zpracování. Blokorezki schopný pracovat s zmrazeného masa (-20 °).
2. Grinders - „srdce“ vytváření masa. Bez tohoto zařízení, to je nemožné, aby se moderní klobásu nebo párky v rohlíku a klobásy. Skládají se z Samoostřicí břity z nerezové oceli, která může mazacích velké množství sladké i zmrazeného masa. Pro více informací o zařízení zde.
3. Frézy. Další řada nožů, které na rozdíl od Voltchkov určených pro jemnější mletí surovin. Používá se při výrobě uzenin, párků a klobás. Také v tomto zařízení je směšovací hotové náplně s jinými složkami, jako je například koření. Veškeré operace probíhají ve vakuu.

Příprava mletého masa a výrobků

1. Odlučovače. Jak už název napovídá, tato skupina zařízení sloužícího k oddělení jednotlivých částí navzájem. V tomto případě se výrobní separátory masa oddělena pevnou část (kost, chrupavka, žíly) buničiny.
2. Stavítka - speciální míchačky, kde je mleté ​​maso smíchá s vytvrzovacím materiálu nebo koření, jakož i ledu. Nejčastěji se používá při výrobě šunky a párků.
3. Vstřikovače. Speciální mechanismy, které se používají pro solení masa, a jsou vybaveny blokem nezávislé jehel.
4. Termokamery. Zvláštní případy, kdy příprava masných výrobků. Například kouření se provádí sušení, vaření v páře, pečení nebo pečení. Všechny termokamery od sebe liší na druhu vykonávané práce. Kromě toho, v závislosti na typu vyráběných produktů, různá „sprchy“ komory pro chlazení výrobků.

video "Výroba tajemství klobása"

Se dozvědět více podrobností o tom, jak vyrábět naše oblíbené lahůdky maso a některé práce se provádí prostřednictvím mechanismů navržených v tomto videu. Nahrávání se provádí na jeden ze známých masných závodů.