Pernaté

Video: lov zvěře svět lovu ptáků

Fowl - letní hra z našich lesů, řek, jezer, bažin a luk. Pokrmy z ní vždy byl a stále ostayutsyaprazdnichnymi, průvod.
Mezi ptáky pahorkatiny, močál a polní zvěře, která je stále předmětem lovu poryavlyaetsya a sloužil u stolu v různých oblastech a rayonahnashey zemi jsou téměř tři desítky druhů. Etopreimuschestvenno střední a malé zvěře. Chcete-li ukončit otnosyatsyalish bažanta, tetřevů a černé tetřevů. Teterka stejné, které menshetetereva samce společně s divoké kachny, jeřábek lesní a bílou kuropatkoyotnositsya k průměrným zvěře. Jiní, začínající koroptví končí kosi jsou považovány za drobné zvěře.
Volba hry. Je lepší zvolit mladé a dobře střílel zvěří, která je. E.chtoby byly natočeny pouze prostřednictvím křídel a nohou, ne prsu. To dichnazyvaetsya banket. Na hostině hra maso chutnější a výběrového řízení, Ybele. Young hru uznán tenkou kůži pod křídly. Moloduyukuropatku lze rozlišit podle peří: mladý oni kontsahostrokonechnye, staří - zaoblené. Pokud pod křídly zametnyzelenovatye nebo namodralé skvrny nebo pták peří začne nasávat Takže hra zatuchlý.Řezání. Jak se dostat do řezání, je třeba mít na paměti následující:
1. vykuchané hra, ujistěte se, že jej odstranit ze sklizně, plný bobů a ledvin, a snažte se rozdrtit žlučník. Pokud k tomu dojde, je třeba rychle opláchnout hru několikrát ve velmi studené vodě, a v případě, že žlučník praskla čistí a byl zmražen ptáka, stačí snížit žluči nasáklé místo. Vyndání vnitřek malého terénního hře, musíte se snažit, abyste se nedotýkali tukem lemující vnitřní dutiny ptáků. V případě, že tuk je stále neúmyslně odstraněna spolu s vestavbami, je nutné jej oddělit a dát zpět do kostry.
2. Ruská kuchyně na rozdíl od Francouzů nepoužívají hlavu a vnitřnosti hru.
3. Hra není singe jako obvykle drůbeže (s výjimkou divokých kachen), ale jen opatrně trhal peří a malých pírek a zbytky páteře odstraní ptáka utírání mouku. Pokud se po této páteř odstraněna špatně, drůbež lehce postříká vodky a zapálili. Tento postup čistí ptáka a radikálně zlepšuje jeho chuť.
4. Ve snaze, aby mokrý povrch slepice, důkladně se promyje své vnitřní straně, plátno tkanina stírání a poté ponořena po dobu několika hodin (6-7 velké, jemné po dobu 2-3 hodin) ve speciálním roztoku - marinády nebo jednoduše do studené vody s cibulkou a česnek a tetřev a tetřívek - v mléce.
Příprava. Hra v ruské kuchyně jen smažené. Velké zvěře - tetřev hlušec, bažant, tetřevi - smažený v pánvi nebo v široké mělké misky v peci, pre-smažit ptáka na pánvi s olejem na sporáku. Malá slepice a koroptve, tetřevi a smažit (pryazhat) v hrnci na sporáku na velmi mírném ohni. Jejich pripuskayut jako, ale v oleji (k dispozici do zeleniny) a příležitostně napojena tvořeného šťávy, a na konci vaření - ohřáté smetany.
Koroptve a tetřev můžete péct v troubě.
Jen v zakysanou smetanou často smažit průměrnou hru - tetřevů a koroptví. Grouse získané z tohoto časování je velmi měkké a chutné.
Grouse smažené na půl hodiny, tetřevů a teterok - hodinu nebo hodiny, bílé křepelky - od 30 do 45 minut, a šedá hora - 25- 30, tetřev - 20-25, Snipes a křepelky - 15-20, mělčí hra - asi 15 minut.
Big hra je třeba navíc nechává zabalit vepřového tuku nebo sádla jej a pak smažit. Zbývající hra smažené ve vlastním tuku a šťávě s přídavkem oleje, a mohou být rostliny, v případě, že je předem smažené cibule.
Ochota hra zjistit tlustou jehlu - to by mělo být zdarma, bez snahy o vstup do masa.
Hra často pečené na rožni nebo nad uhlíky. Někdy lov smažit hru přímo v peří: potřísněné s hlínou a vykuchaný, nebo dát na žhavém uhlí, popel, nebo v případě, že povlak je velmi hustá, jen oheň umírá požár; když je jíl vyschne a začne rozpadat - hra je připravena; peří držet jílu a drůbeží kostra lze snadno oddělit; směrem dovnitř je v tomto případě, dát olej a sůl pouze.
Typicky, velké a střední hra plněné kyselé jablka někdy předsmažené v oleji a obloha smažené brambory, mrkve dušené houby, nakládané, nakládané jablka, houby a nutně to, co některé bobule - brusinka, ostružina, třešeň, moruškový nebo brusinek.
Je třeba připomenout, že zoologické, myslivost a srnčí kulinářské jména se ne vždy shodují. Například většina hry se nazývá bahenní Jespáci lovci a kuchaři - stříhat.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné