Podávat bufet: pravidla, zásady, výzdobě. Nádobí pro bufet

Položit na stůl bufetu v Rusku aktivně začal kolem konce XX století. V jedné verzi vynalezl tento způsob servírování ve Skandinávii ještě v průběhu staletí XVIII-XIX. V této zemi, hosté jsou často pozdravil solené ryby, uzené maso, kořenová zelenina, zelenina. Tyto produkty nevyžadují použití velkého množství příborů, tak prostě sloužil v mísách. To znamená, že majitelé neměli strávit více času na vážnosti a měl možnost chatovat se svými hosty, stejně jako je to možné.

Za tímto účelem jsme dnes jako bufetu - šetří čas pro servírování a mytí nádobí a příbory. Hosté nemusíte přemýšlet o tom, které vidlice má pravidelný jídlo, sedět s rovnými zády a vést rozhovor s ním nezajímavé společnici sedící vedle, nebo naopak. Bufety jsou ideální pro pořádání firemních a mládeže stran, hotelů, velké hostiny a gastronomické akce. Pro službu, můžete přilákat číšníky nebo poskytnout hostům příležitost získat pamlsky na talíř a vzít nápoje.

Jak sloužit bufet

Chyba je předpokládat, že pouze studené občerstvení může být doručena na bufetu. V nabídce je obvykle:

• svačinky;
• první teplé pokrmy;
• horké masové a rybí pokrmy;
• boční nádobí pro maso a ryby;
• dezerty.

Hlavní pravidlo - není sloužil u bufetu jídla, které je třeba řezat nožem. Pro zbytek, neexistují žádná omezení.

Základním principem porce - nádobí na stole jsou seskupeny. To znamená, že například různé druhy předkrmů jsou ve stejné straně stolu, teplých jídel - na straně druhé. Kombinovat různé pokrmy z různých skupin není žádoucí - bude vytvářet dojem chaosu. Hosté budou putovat po stole při hledání potravy: pamatovat umístění potravin ne každý může. Kromě toho v tabulce, na kterém jsou uspořádány jídla, je jednodušší na údržbu.

Vezmeme-li jako příklad velkého obdélníkového stolu se předkrmy jsou umístěny na straně, která je blíže ke vchodu. Pak dal chléb, kurzy první, druhý kurzy a dezerty. že maso Nezapomeňte a ryby nemůže ležet vedle sebe na talíř nebo podnos. Jako výjimka, můžete si dát dohromady ryby a mořské plody, ale maso je vždy sám. Pokud tomu tak není v tabulkovém prostoru, můžete si dát jen ryby, například maso stát při hosty vyžádání. Zásada oddělení platí také pro ovoce a zeleninu - jsou rozloženy do různých pokrmů a zásobníků.

Pokračující zábavních skupin, je třeba říci, že desky a zásobníky jsou umístěny na stůl ve stejném intervalu. Speciální chic je kompilace jídel podle barev.

Koření a omáčky nalila a nalil do malých nádob, které budou vhodné zrušit muže s jednou rukou. Jsou umístěny vedle těch pokrmů, pro které určen.

Nenechte se spolu s jídlem a pitím. Jsou vystaveny v samostatném baru tabulky - nedaleko od hlavního vchodu. Pokud menu má zvláštní nápoj z kuchař, pravidla etikety mohou dát ji na stůl s jídlem. Seskupením nápoje nejsou kladeny zvláštní požadavky. Je vhodné, aby sklenice se stejnými nápoji blízkých, ale to se provádí pouze pro pořádek a kosmetických termínů.

Podle principu popsaného výše, bufet v hotelech a restauracích - vše vyložil na stůl najednou. V ostatních případech, kurzy jsou prováděny v pořadí: první svačinu, pak se za tepla. Dezerty, v jehož rámci neexistuje žádný krém, můžete použít okamžitě, spolu s občerstvením. A v případě, že krém sladkosti jsou snášejí jen za tepla.

Dalším důležitým pravidlem - v tabulce nemůže být přetížen. Pokud vidíte, že tam není místo lepší přidat několik dalších malých tabulek - zvlášť pro předkrmy a hlavní chody.

Často vyvstává otázka - co dělat s občerstvením? Je třeba odstranit po horké, nebo ne? Takže, svačiny může být ponechán na stole do konce banketu. Pokud se podává formou bufetu v létě občerstvení jsou aktualizovány nejméně dvakrát za hodinu. V chladnějších obdobích roku - jeden každou hodinu.

Nádobí pro bufet

Občerstvení a teplá jídla jsou obvykle podává na talíře a podnosy z nerezové oceli. Kov je zvolen bez důvodu - to umožňuje chladit nebo ohřívat pokrm na banketu (pro tuto speciální zařízení jsou použity).

Saláty nemá šíří, a to nejen z kovu, ale také v keramické misky.

Další praktické řešení pro zásobování občerstvení a dezerty - hladopodnos s krytem a bez něj. Jeho přítomnost je dána tím, jak to bude výhodné pro hosty. Jestliže nádobí na stole, je mnohem lepší se obejít bez víka.

Studené pokrmy jsou stanoveny na zásobníků 1-1,5 hodiny před hostinou, která se podává teplá i když jsou hosté připraveni jíst.

Buchty a chléb je stanoveno v koších či Pirozhkova desky.

Originální řešení pro servírování formou bufetu je použití patrové stánky s občerstvením a dezerty.

Nápoje, jak již bylo uvedeno, může být přiváděna nalije do sklenic, sklenice na víno, sklenice. Šetří místo na stole baru pomoci speciální dávkovače a džbány.

Pokud v samostatné zásobníky na stole bude med, marmeláda nebo jogurt, vždy sloužil malých mističek vyrobené ze skla nebo keramiky.

Na stole musí být nástroji pro pokládku jídlo. V blízkosti každého zásobníku či zásobníků uvedených lžíce, vidličky nebo pinzety - v závislosti na tom, zda se jedná o jídlo. Tam je pravidlem - zařízení musí být vyrobeny z nerezové oceli. Plast je povoleno pouze ve výjimečných případech. Pokud jde o dřevěné lžíce a vidličky, jsou přijatelné, pokud je tabulka dřevěného nádobí, a design jako celek banketu se provádí v etnickém stylu.

můžete vytvořit samostatnou tabulku pro použité nádobí a spotřebičů. Pokrmy patří to na samotných nebo obsluhující banketu číšníky hosty.

Ozdoby na bufet

Ubrus na stole by měla být dlouhá. Délka je volena tak, že okraje tkaniny ve vzdálenosti 10 cm od podlahy neodpovídá.

Video: Pre-položení stůl v restauraci

Typicky papírové ubrousky jsou převzaty, spíše než len nebo bavlna. Je to mnohem pohodlnější, protože po použití papírové ubrousky mohou zmačkat a hodit ji do určeného prostoru, a ne dát je dohromady s špinavé nádobí na stole. Ubrousky vyložil stoh nebo ventilátor na jednom místě, obvykle na okraji stolu u vchodu. Zde se vedle ubrousky, pleťové talíře a příbory - musí být založen na velkém zásobníku.

Zdobí stůl tak, že barva a textura šperků v kombinaci s vnitřními prostory. Můžete použít květinu (nejlepší z čerstvých květin, ne umělý), řezba, ovocné ozdoby - jejich vzhled, je nutné sledovat, a pokud je to nutné, být vymìnìn. Může být rozhodující vysoký svícen nebo svícny s malými svíčkami.

Snídaně formou bufetu - moderní, demokratické a pohodlné. Pokud plánujete dovolenou, která bude shromažďovat velké množství lidí, vytvořit příjemnou atmosféru lépe než bufetu a ne přemýšlet.