Pekingská kachna

Pekingská kachna jedny z nejlepších masných plemen. stažen Beijing kachna zemědělci čínské drůbeže před více než 300 lety v západní Bree Pekingu. Později pekingských kachen plemeno začalo růst v severovýchodních, severních, východních a jižních oblastech Číny. Ve druhé polovině XIX století, Pekingská kachna z Číny byly přivezeny do Ameriky a Evropy, odkud se rychle šíří ve všech evropských zemích. V naší zemi je Pekingská kachna - jeden z nejběžnějších druhů.

tito ptáci jsou raná dobře výkrmu a tolerovat studené zimy.

Video: Peking Duck (zjednodušená receptura)

v Peking kachny Hlava je velký, široký, podlouhlé, s konvexní přední části. Zobák oranžovo-žlutá, poněkud konkávní, průměr. Nohy nízké, husté, červeno-oranžová, dodáno blíže k zadní části trupu. Oči jsou velké, lesklé, zapadlé, tmavě modrá. Krku silná, střední délky. Peří je bílá s barvou žluto-smetanou. Křídla jsou dostatečně silné, pevně do stran. Délka těla, nadšený. Hrudník široký a hluboký. Zadní strana je dlouhá, široká, spadající od ramen až k ocasu. Ocas se mírně zvýší.

Peking kachny - jeden z nejlepších masných plemen. Mladá zvířata s bohatou krmení 50-55 dnů věku dosáhne Hmotnost 2-2.5 kg. Kvalitní maso.

Mass Drake - 3,5-4 kg, kachny - 3-3,5 kg. produkce vajec - 80-120 vejce na cyklus. Egg hmotnost - 85-90, pekingská kachna má dobrou produkci vajec do dvou až tří let.

Slaughter hmotnost duck - 89,8-90,3%, jedlé části jatečně upraveného těla jatečné hmotnosti až 66,8%.

Peking kachny jsou jedním z nejlepších mezi masných plemen. Bred Pekingská kachna zemědělci čínské drůbeže před více než 300 lety v západní Bree Pekingu. Později pekingských kachen plemeno začalo růst v severovýchodních, severních, východních a jižních oblastech Číny. Ve druhé polovině XIX století, Pekingská kachna z Číny byly přivezeny do Ameriky a Evropy, odkud se rychle šíří ve všech evropských zemích. V naší zemi je Pekingská kachna - jeden z nejběžnějších druhů. Peking kachny raná dobře výkrmu a tolerovat studené zimy.

Jak může skutečný plnokrevný vypadá Pekingská kachna? Jedná se o masivní pták se zvýšenou dlouhým tělem, s širokým a hlubokým hrudníkem, dlouhá a široká záda. Hmotnost dospělých Peking kachna dosahuje 3 - 3,5 kg, Drake - 3,5 - 4 kg. Pekingská kachna vejce výroba - 80-120 vajec ročně. Průměrná vejce hmotnost - 85-90 se

Peking Duck

Tady je jednoduchý recept na kachnu mi Peking dal kolegovi. Drůbeží jídla obvykle jsme se používají k přípravě nadívané nebo prostě pečené v troubě. Stejný recept kachna Peking má několik rozdílů od našich běžných jídel, pravděpodobně kvůli marinády, která vtírá ptáka.

Každý ví, že skutečný recept na pekingskou kachnu nelze přehrávat doma, potřebuje alespoň speciální trouby. Ale my jsme všichni lidé a rádi chutné jídlo, ale ne každý má možnost navštívit čínskou restauraci a nařídit kachnu přímo v něm.

Z tohoto důvodu budeme používat jiný, více „přizpůsobena“ pro naše podmínky recept kachna Peking a pečeme ji doma v klasické troubě.

Ingredience pro kachny v Pekingu:

• Bird Duck - 1,5-2 kg;
• med - 2-3 lžíce;.
• sojová omáčka - 3 lžíce;.
• jeden pomerančové kůry;
• Koňak - 2 lžíce;.
• pomerančový džus - 1 polévková lžíce;
• mletého zázvoru - 0,5 lžičky;.
• černý pepř prášek - 1 lžička;.
• sůl.

Recept kachna Peking:

1. zpracované kachní dobře promyje, vysuší papírovou utěrkou, odříznout křídel.

2. tře sůl nahoru a dovnitř, nalít koňak.

3. Vložte kachnu v chladničce v pánvi nebo velké mísy v noci.

4. Pak získáme, obmítali směsí medu a pomerančové kůry a pak odstranit v chladu po dobu 3-4 hodin.

5. Klade útku na listu fólie a zabalit ji posunout pánev.

6. Vložte do předehřáté 200 ° C troubě po dobu asi 1,5 hodiny.

7. Uvedení v šálku pomerančové šťávy, zázvor, pepř, sojové omáčky a přidat trochu kachna roztaví tuk. Vše promíchejte nebo metla do mixéru.

8. Vyjměte kachny, odstraňte krycí fólii, zalijeme připravenou marinády celou kachna, včetně břicha, a opět v peci po dobu 40 minut při teplotě 220-240 ° C, dokud zarumyanitsya.

9. Ochota zkontrolovat: uvízl ve stejném místě masa ostrým nožem, v případě, že šťáva tekla transparentní bez krve, to znamená, že pták je připraven.

10. Řez hotových Pekingská kachna plátky a slouží na talíři s slaných placky z rýžové nebo pšeničné mouky, tenký arménské lavash.

Odděleně, položit na stůl misku se sladkou omáčkou, okurka, na plátky, cibule.

Před použitím kachny Peking kachna kusů masa, okurky a cibule se umístí do lívance nebo pita chléb, omáčky mazané, a potom za tepla.

Peking Duck

Peking pečená kachna nebo Jin Bei Hao - je nejznámější pokrm v Pekingu má dlouholeté zkušenosti. Dokonce i během vlády dynastie Ming před 4. století. Císařskými stolních rolníků speciálně pěstované velmi tlustý a zadávací kachnu. Pod dohledem šéfkuchaře ptáka zvláštní vykuchaný, trhal, čerpá se vzduchem a namazat kůži, sladový cukr, visel ven uschnout ve větru.

Pekingská kachna připraveny dvěma způsoby. První způsob - je, když je kachna pečená v podvershennom stavu nad ohněm, oheň, který dává dřevu datum, broskev, hruška a jiné ovocné stromy. V křupavé kachny kůže je načervenalý a lesklé a jemné maso s příjemnou chutí a vůní z ovocných stromů vyzařuje. A to je pro tento kůry, Pekingská kachna, nazývané perlou světových lahůdek.

Druhý způsob - to je, když je kachna pečená v uzavřené peci. Teplota v peci se nejprve vysoká, a pak postupně snižovat ji. I kachna, pečené tímto způsobem křupavou kůže a masa, ačkoli zhirnovat ale ne cloying a překvapivě chutný. Existuje i jiná cesta, která se nazývá misku, prorazit, když kachna obrovská vidlička a smažit, drží nad ohněm. Ale v průběhu více než jedno století vývoje nejoptimálnější bylo zjištěno pouze dvě metody, které se používají dodnes. První - útku pečené v troubě v suspendovaném stavu, a druhý - útek smažené a pečené v podstatě v uzavřeném peci. Přestože chuť vařených jinak kachny má své vlastní charakteristiky, ale ten háček spočívá právě ve způsobech smažení, a tak tento pokrm nazývá pečené Pekingská kachna.

Počet dávek: 4-6

Doba pečení: 2 dny

Video: Pekingská kachna 3,5 měsíce, porážka celkem. // přesunout do vesnice

Příprava: smažení. marinování. v troubě. chlazení